ザクほろ!米粉のシンプルスコーン

下準備

・材料は全てよく冷やしておく。
・無塩バターは1cm角に切り、使う直前まで冷凍庫で冷やしておく。
・天板にシルパンorオーブンシートを敷いておく。
・オーブンは焼成前に180℃に予熱する。

作り方

• 1

  ボウルに粉類(白米米粉・粉糖・塩・ベーキングパウダー・トコリザ)を入れて、泡立て器でよく混ぜる。

  
• 2

  刻んでおいたバターを加え、スケッパーなどで細かく切るように混ぜる。
  ある程度細かくなったら、両手ですり合わせるようにしてバターと粉をしっかりと合わせる。
  ※ここまでの工程はフードプロセッサーで行ってもOKです。

  
• 3

  牛乳・生クリーム・卵を混ぜて合わせたものを一気に加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせていく。

  
• 4

  ゴムベラで全体をよく混ぜたら、手でこねるようにしてひとまとめにする。

  
• 5

  台に取り出して、めん棒で縦長に伸ばし、3等分にカットして重ねていく作業を合計3回繰り返す。

  
• 6

  厚さ2.5cmほどに伸ばし、型抜きをする。
  打ち粉に白米米粉(分量外)を使い、きれいに抜いていく。
  ※今回はcottaプラスチック製抜型(7個セット)の58mmで抜きました。セルクルで抜いたり包丁でカットしてもOKです。

  
• 7

  型抜きした生地を天板に並べる。
  ※このとき、膨らみが悪くなるので生地の側面は触らないようにする。
  表面に塗り用卵を刷毛で塗る。

  
• 8

  180℃に予熱したオーブンで15分間焼成する。
  ※焼成温度及び時間は、ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。

  
• 9

  【アレンジ】
  円状に生地をまとめて包丁で8等分にカットし、三角形のスコーンにするのもおすすめです。