しょうが風味のしっとり薬菓

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韓国の伝統菓子「薬菓(ヤックア)」。小麦粉やごま油、シナモンなどを練った生地を揚げて、甘い蜜に浸した、しっとりとした揚げ菓子です。もちもちした「宮中薬菓」とサクサクとした「開城(ケソン)薬菓」があり、こちらは開城薬菓。パイのように層になった生地にシロップがしみて、しっとり、ほろりとした食感が楽しめます。

連載では詳しいPOINTを紹介中!
なかしましほさんが出会った　韓国スイーツ、ときどきパンvol.5【しょうが風味のしっとり薬菓】はこちら

【所要時間目安：30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

本レシピに含まれるアレルギー物質（特定原材料：７品目）

卵	乳	小麦	えび	かに	落花生	そば
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*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
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作り方

1
シロップの材料を小鍋に入れてゴムベラで混ぜ、弱火にかける。鍋をときどき揺すり（火にかけてからは、結晶化を防ぐため、あまり混ぜない）、煮立ってから1分煮詰める。ボウルに移し、冷ましておく。
2
フードプロセッサーにA（粉類）を入れ、ざっと攪拌する。
3
B（油）を加えてさらさらになるまで攪拌する。
4
C（酒と水）を加え、しっとりとした、ぽろぽろのそぼろ状になるまで攪拌する。
5
生地をオーブン用シートを敷いた台に取り出し、ひとつにまとめて手で軽くつぶす。
6
生地をカードで半分に切って重ね、手のひらのつけ根で押して軽くつぶす。もう一度同じ作業を繰り返し、表面をなめらかにする。この工程で生地に層ができ、揚げた時にサクサクになる。
7
めん棒で厚さ5mmに伸ばす（伸びにくい生地なので、力をいれる）。
8
熱を均等に通しやすくするため、菊形などの好みの抜き型（直径約3.5cm）で抜く。
9
揚げたときに破裂しないよう、竹串で生地の中央に3箇所ほど空気穴をあける。
10
揚げ油を120〜130℃に熱し、生地を入れる。火が通りにくいので低温で4〜5分間ゆっくりと揚げ、そっと上下を返す。
11
さらに3〜4分間揚げて中まで火を通し、さらに少し火を強め、表面が薄いきつね色になるまで揚げる。
12
油をきり、1のシロップに5分ほど浸す（シロップに浸す時間を長くすると甘みが増し、しっとりとする）。
13
バットに重ねた揚げ網にのせてシロップをきり、乾かしてでき上がり。