スコッププリン

下準備

・オーブンを150℃に予熱しておく。
・湯せん焼き用のお湯を沸かしておく。

カラメルソース

• 1

  ステビアヘルスブラウンと水を鍋に入れ、ホイッパーで混ぜて溶かす。

  
• 2

  中火にかけ、好みのとろみ加減になるまで煮詰める。

  
• 3

  【2】を耐熱容器に流して、冷蔵庫で冷やし固める。

  

プリン液

• 1

  卵黄と全卵をボウルに入れ、泡立てないようにホイッパーでほぐす。

  
• 2

  ステビアヘルスホワイトとバニラペーストを加えて、コシを切るように混ぜる。

  
• 3

  鍋に牛乳・生クリーム・コアントローを入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。その後、【2】のボウルに少しずつ加え混ぜる。

  
• 4

  完全に混ざったら、2回ほどザルでこす。

  
• 5

  プリン液の表面にラップを密着させてから、そっとはがす。こうすることで、表面の気泡を取る。

  
• 6

  しっかり冷やしたカラメルソースの上に、プリン液を静かに流し入れる。

  
• 7

  【6】にアルミホイルをかぶせる。

  
• 8

  【7】を天板にのせ、熱湯を入れる(型に対して2～3cmぐらい)。
  150℃のオーブンで約40分間湯せん焼きする。

  
• 9

  少し傾けたときに、表面が固まり、たわまなければ焼き上がり。
  やわらかそうなら、5分間ずつ様子を見ながら追加して焼いていく。
  粗熱がとれたら、冷蔵庫で一晩しっかりと冷やす。

  

デコレーション

• 1

  生クリームとステビアヘルスホワイトをボウルに入れ、氷水を入れた別のボウルに重ねる。
  そのまま冷やしながら、ハンドミキサーで8分立てぐらいまでホイップする。

  
• 2

  絞り袋に口金を付け、【1】を入れる。
  しっかりと冷やしたプリンの上に絞る。

  
• 3

  カットしたフルーツをのせていく。
  今回は苺・キウイフルーツ・オレンジ・ブルーベリーにしました。

  
• 4

  ミントの葉を飾って、完成です。
  お誕生日やパーティーの手土産にもどうぞ。