地獄蒸しプリン

下準備

カラメルソース用の熱湯を用意しておく。

カラメルソース

• 1

  鍋に上白糖と水大さじ1を入れて、中火にかけ、カラメル色になったら火を止め、熱湯を加えて、よく混ぜる。カラメルが飛び散ることがあるので、火傷に注意。

  
• 2

  プリンカップに入れ分ける。

  

プリン液

• 1

  カラメルを入れ分けた後の鍋に、牛乳とてんさい糖を入れて、中火にかけ、熱めのお風呂くらいまで温め、てんさい糖を溶かす。

  
• 2

  ボウルに、全卵を割り入れ、箸で卵白を切る様にして、泡だて無い様に、良く混ぜる。温めた牛乳を少しずつ加えて、混ぜる。

• 3

  鍋にプリン液を漉しながら入れて、プリンカップに入れ分ける。

  
• 4

  プリンカップに浮いている泡を、丁寧に掬い取る。残っているとすが出来やすくなり、口当たりが悪くなります。

  
• 5

  ココット型が3個入る鍋に水を1cmくらい入れてから、④を入れ、水が、ココット型の半分くらいの高さになる様に調節する。

  
• 6

  鍋に蓋をして、中火にかける。沸騰したら、極弱火にして、8分間蒸し茹でにして、蓋をしたまま、粗熱が取れるまで、鍋の中に入れておく。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。