オランジェット

作り方

• 1

  〈下準備／前日〉
  オレンジピールは網の上などに一切れずつ並べて、一晩置き、表面を乾かしておく。

  
• 2

  チョコレートを刻み、ボールに入れて湯煎にかけて45℃まで温度を上げて溶かす。

• 3

  ボールを氷水にあてて、ゴムベラでかき混ぜながら27℃まで温度を下げる。

• 4

  再び湯煎にかけ、29℃まで温度を上げる。
  ※火は消しておいた方が良いです。

• 5

  オレンジピールを一切れずつ持って、チョコレートの中に入れてコーティングし、オーブンシートの上に並べて、室温で固める。