たまご色のふわふわブリオッシュ

作り方

• 1

  強力粉、薄力粉、砂糖、塩、イースト、スキムミルクをひとつのボウルにいれて軽く混ぜ合わせておく。

  
• 2

  牛乳、生クリーム、蜂蜜、卵をすべて混ぜ合わせて、1の粉類のボウルに一気に入れて、よくこねる。

  
• 3

  最初はベタベタする生地が手から離れやすくなってきたら、バターを少しずつ加えて練りこむ。

  
• 4

  バターを全て練りこんで生地がまとまったら、ボウルに入れて濡れ布巾とラップをかけて温かいところで60分くらい生地が2倍くらいになるまで一次発酵させる。

  
• 5

  一次発酵が終わったらこんな感じです。

  
• 6

  一次発酵が終わったら、生地をバットに移し替えて、冷蔵庫で一晩生地を冷やす。

  
• 7

  一晩たったら生地を3等分にして丸めなおし、写真のように長方形にのばす。

  
• 8

  生地の上下を中心に向かって半分ずつ折り返す。

  
• 9

  左から右にくるくる巻いて成形はできあがり。
  これを3個分繰り返します。

  
• 10

  型につめたらこんな感じです。
  濡れ布巾とラップをかけて、45分から60分あたたかいところで約2倍になるまで二次発酵させる。

  
• 11

  二次発酵が終わったらこんな感じです。
  (写真はちょっと発酵させすぎです(汗))

  
• 12

  溶き卵を塗って200℃のオーブンで15分焼いてできあがり。