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マリトッツォ

マリトッツォ

クリームがたっぷり溢れんばかりに入った丸いパン♡マリトッツォ
冷やして食べることを前提に考えた、冷やしても硬くなりにくく美味しいパン生地です。
絶品クリームとの相性も抜群です♪♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

【ブリオッシュ】
・卵1個分の卵黄はだいたい15~20gです。20gに足りない場合、卵2個を使うと無駄が出るので卵白を足して20gにしても大丈夫です。

【クリーム】
・生クリームは動物性と植物性半々がおすすめ。たっぷり食べても重過ぎず、しっかりと泡立てた時にも扱いやすいです。

ブリオッシュ

  • 1

    ホームベーカリーにバター以外の材料をセットし捏ねスタート。捏ね開始から10分後にバターを投入。捏ねを完了させる。

    マリトッツォ
  • 2

    捏ねが終了したら生地を丸めてボウルに移し、乾燥しないようにラップなどをかぶせて

    マリトッツォ
  • 3

    2~2.5倍になるまで一次発酵させる。目安としては30度で1時間半ぐらいかかります。

    マリトッツォ
  • 4

    フィンガーチェックをしてOKなら

    マリトッツォ
  • 5

    作業台に出してガス抜きをし、お好みで6~8分割にする。(8分割で焼き上がり直径7センチ程度)
    生地が扱いにくい場合は少量の打ち粉をしてください。

    マリトッツォ
  • 6

    丸めたらラップなどで乾燥を防いでベンチタイムを15分とる。

    マリトッツォ
  • 7

    表面を張らすように丸め直し一回り大きくなるまで二次発酵。(目安35度25分)

    マリトッツォ
  • 8

    塗り卵をして(牛乳のみでも可)

    マリトッツォ
  • 9

    200度に予熱したオーブンで約11分焼成する。
    ご家庭のオーブンによって温度・時間は調整してください。

    マリトッツォ
  • 10

    そのまま食べても美味しいです♡

    マリトッツォ

クリームを作って仕上げる

  • 1

    クリームを作る。生クリームに練乳を加えて7~8分立てにし

    マリトッツォ
  • 2

    マスカルポーネとラム酒を加えさらにしっかりとしたホイップクリームを作る。クリームが緩いとパンにたっぷりと挟みにくいので硬めにホイップします。

    マリトッツォ
  • 3

    パンが完全に冷めたらカットする。真横ではなくこのように少し斜めにカットします。切り落としてしまわないように気を付けながら出来るだけ深く切り込みを入れる方がたっぷりクリームを挟めます。

    マリトッツォ
  • 4

    お好みでフルーツを入れても。その場合奥の方に置くとパンが開いてクリームを入れやすいです。

    マリトッツォ
  • 5

    クリームは絞り袋に入れて絞るとパンに無駄なクリームが付いて汚れることを防げます。

    マリトッツォ
  • 6

    たっぷりとクリームを絞り

    マリトッツォ
  • 7

    パレットナイフで表面をならして綺麗にする。

    マリトッツォ
  • 8

    仕上げに粉糖をかけて薄くスライスしたフルーツを飾っても。
    冷蔵庫でしっかりと冷やして頂きます。冷やすとパンとクリームがなじんでさらに美味しいです。
    冷蔵庫で翌日までおいても硬くなりにくい生地なので、朝食用に作り置きしてもいいですね。

    マリトッツォ
  • 9

    ミニマフィン型で作るプチマリトッツォレシピはこちら ID00019655

    マリトッツォ
  • 10

    cottaコラム「生クリームたっぷり!話題のマリトッツォのレシピ」もぜひご覧ください。
    話題のマリトッツォの名前の由来などもお話ししています。

公開日:2021/5/6 最終更新日:2021/5/6

このレシピの材料

数量:6~8個分

  • クリーム

  • 生クリーム … 120ml
  • 練乳 … 30g
  • マスカルポーネ … 65g
  • ラム酒 … 小さじ1/2
  • その他

  • フルーツ各種 … お好みで
  • 粉糖 … お好みで

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