【バレンタイン】生チョコ大福

作り方

• 1

  刻んだチョコレートにレンジで沸騰直前まで温めた生クリームを加え、静かに混ぜる。全体が馴染んだら粗熱を取って洋酒を加える。

  
• 2

  ホイッパーで、艶がなくなり、角がお辞儀をする固さに泡立てる。絞り出し袋に入れ、６個の球状に絞って冷蔵庫で冷やす。

  
• 3

  ２を綺麗に丸め直し、６等分した白漉し餡で包んで形を整える。（中餡）

  
• 4

  白玉粉に水の一部を加えて耳たぶのかたさにして練る。

  
• 5

  残りの水を加えてホイッパーで混ぜ、さらに上白糖も加える。

  
• 6

  ラップをかけ、電子レンジで２分（６５０ｗ）加熱したら杓子で練る。

  
• 7

  再度レンジで１分３０秒加熱して練る。３０cm上から垂らしても生地が切れず、餅に弾力が出ればよい。

  
• 8

  片栗粉の上にひとまとめに取り出し、半分に折る。ボウルに残った生地をかき集め赤で着色する。

  
• 9

  ６等分した餅生地の内側の片栗粉を払って少量の赤をのせる。

  
• 10

  中餡をのせて包む。

  
• 11

  断面がこちらです。