クマちゃんの黒糖饅頭

作り方

• 1

  中餡は１個１４ｇを丸めておく。＊餡が丸められない柔らかさの時はキッチンペーパーなどで水分を除く。

  
• 2

  重曹は分量内の水（ティースプーン１杯くらい）で溶く。＊重曹は完全には溶けないので膨潤させる感じです。

  
• 3

  黒糖を鍋に入れ、水に膨潤させてしばらく置く。ゴムベラでよく混ぜてから弱火にかけ、沸騰させずに黒糖を煮溶かす。

  
• 4

  火からおろし、ボウルに漉して入れる(約６０ｇになります）。冷めたら漉し餡、重曹を順に加えてよく混ぜる。

  
• 5

  薄力粉を加え、さっくりと混ぜる。粉気が少し残っていてかまいません。このままラップをかけ、１５分ほど休ませる。

  
• 6

  手粉をふるった作業台に取り出し、数回折りたたんで耳たぶくらいのかたさにする。

  
• 7

  １個７ｇずつ量り、１８個用意する。

  
• 8

  手粉をつけて生地を取り、揉みこんで餡よりひとまわり大きく伸す。

  
• 9

  餡を包んで表に返す。

  
• 10

  余った生地を小さく丸めて耳と鼻をつける。布巾とクッキングシートを敷いた蒸し器に並べ、霧を吹く。蓋に水滴防止の布巾をかけて強火で１１分蒸す。＊霧を吹くと艶が出る。

  
• 11

  完成です。

  
• 12

  コルネに入れた羊羹で目・鼻をつけても可愛いです。羊羹は水１２ｃｃに粉寒天０.２ｇを膨潤させて弱火にかけ、溶けたらグラニュー糖８ｇ小豆漉し餡８ｇを順に加えて作る。

  
• 13

  ふたつに割るとこんな感じです。