・ダブルお芋デニッシュパン

作り方

• 1

  芋は角切りにし、耐熱容器に入れ、600ｗで3分。それをフライパンに入れ、分量外のグラニュー糖大さじ2で炒めておく。
  ラップの上に計った折り込み用バターを置き、両面に分量外の粉を薄くまぶし、18cm角に伸ばし冷蔵庫に入れて置く。

• 2

  材料8までをホームベーカリーに入れ、5分ほど捏ねバター15gも入れ捏ねる。そこから10分捏ねたらゴマも加え3分捏ねる。生地を伸ばしてみて、薄い膜が張ればOK。破れるようなら、様子を見ながら捏ねる。

• 3

  ２が終わった生地の表面をはらせ、油を薄く塗ったビニールに入れ空気を抜き余裕を持たせ、縛る（生地が発酵して膨らむのでビニールはかなり余裕を持たせ、縛って下さい）その後、22度くらいの室内に12時間くらい一次発酵する。

• 4

  発酵した生地のガスを抜き、またビニールに生地を入れて2時間くらい冷やす。
  その後1回目のバターを折り込む。包んで、伸ばしたら三つ折りにし、生地の向きを変えまた伸ばし、三つ折りにしたら再びビニールに包み、冷蔵庫へ1時間冷やす。

  
• 5

  生地を取り出し、また伸ばす。→三つ折り。再び冷蔵庫へ1時間冷やす。

  
• 6

  生地を取り出し、伸ばす。横を半分に包丁で切る。それをそれぞれ縦に3等分。片方の3等分した生地の上に、お芋と甘納豆を均等に乗せ、もう一方の生地で挟む。それを三編みにする。

  
• 7

  ショートニングをぬった型に、ザラメをまぶし、生地にもザラメをまぶす。三編みにした生地を入れてホイロ。
  オーブンの発酵機能30度で3時間くらい。

  
• 8

  型の2センチ下まで来たら、オーブンを230度に温める。

  
• 9

  230度で10分→180度に下げ35分焼成。