圧力鍋で、粒餡！

作り方

• 1

  洗った小豆を鍋に入れ、たっぷりの水で2回茹でこぼす。

• 2

  分量の水と小豆を圧力鍋にいれ、火にかける。弱めの中火で25分加圧。

• 3

  重しが下がったら、砂糖を加える。弱〜中火で絶えずヘラで混ぜながら煮上げていく。

• 4

  味を見つつ塩を加える。混ぜていると鍋底がじゅうじゅう音がして、手応えがだんだん重たくなってきたらOK。冷めると固くなるので、煮詰めすぎないこと。

• 5

  【ぜんざいを作る場合】上記の分量のうち砂糖を150g、水を1000gにして25分加圧。あまり煮詰めず、砂糖が溶けてひと煮立ちしたら完成。氷砂糖を使うとスッキリした後味で美味しい。