基本の粒あん～ふわっと甘み、キリっと塩味～

下準備

小豆を水洗いする。

小豆を茹でる

• 1

  小豆のえぐみを取ります。
  たっぷりの水に小豆を入れて沸騰させる。
  ※小豆の雑味を取り、甘みをしっかり入れる為に丁寧にする。

  
• 2

  沸騰したらびっくり水を適量入れて再度沸騰させる。

  
• 3

  ザルに小豆を入れてお湯を切る。

  
• 4

  鍋に小豆を入れてたっぷりの水を入れて煮る。
  ※冷めたら小豆が少し固くなりますので、ここでお好みの固さよりも柔らか目に煮る。
  途中でお湯から小豆が出ない様に水を足して煮る。
  灰汁が出て来たら取る。
  (この段階で冷凍保存が出来ます。
  甘みを付ける前ですので、煮物やサラダ、赤飯などにもいいですね)

  

味付けをする

• 1

  茹で汁をザルで切って鍋に戻し、砂糖を入れる。

  
• 2

  なるべく小豆の粒がつぶれない様に優しく混ぜる。

  

作り方

• 1

  れもんバター大福
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