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米粉のミルクティーシフォン

米粉を使ったしっとりふわふわなシフォンです。
紅茶はしっかり葉を開かせてから使うので味も香りも抜群!
柔らかくなっているので口の中に残りません。

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【所要時間目安:20分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


本レシピに含まれるアレルギー物質(特定原材料:7品目)

小麦 えび かに 落花生 そば

*使用している商品のアレルギー表示の有無を掲載基準としています。
*レシピに使用している商品には、製造工場や加工所で、特定原材料7品目と共通の設備で製造するものも含まれます。気になる方はご使用をお控えください。
*レシピ制作者ではなく、cottaにて確認した情報を掲載しています。
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下準備

・卵は卵白と卵黄に分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく
・オーブンを180℃に予熱しておく

作り方

  • 1

    耐熱ボウルに紅茶の葉を入れ、熱湯をかける。ラップをして3分おき、葉を開かせる。

    米粉のミルクティーシフォン
  • 2

    牛乳を加えてラップをし、600wのレンジで1分加熱する。
    加熱後ラップを半分はがして冷ます。

    米粉のミルクティーシフォン
  • 3

    卵黄に【A】グラニュー糖を加え、よく混ぜ合わせる。
    ※砂糖の粒をなくすイメージ

    米粉のミルクティーシフォン
  • 4

    太白ごま油を少しずつ加え、しっかり乳化させる。

    米粉のミルクティーシフォン
  • 5

    紅茶液(40℃程度)を2回に分けてよく混ぜ合わせる。
    ここでは茶葉も加えてしまいます。
    ※泡立てるのではなく混ぜる!

    米粉のミルクティーシフォン
  • 6

    米粉とベーキングパウダーをよく混ぜ合わせ、ふるわずに5に一度に加える。
    ホイッパーでよく混ぜ合わせる。

    米粉のミルクティーシフォン
  • 7

    メレンゲをつくる。まずは卵白のみで泡立て、軽く泡立ってきたら【B】グラニュー糖を一度に加えてさらに泡立てる。

    米粉のミルクティーシフォン
  • 8

    メレンゲの角の先端が軽く垂れる程度でストップ。
    低速で気泡のキメを整える。

    米粉のミルクティーシフォン
  • 9

    6のベース生地を再度混ぜ、メレンゲの1/3を加えて下からすくい返すように合わせる。

    米粉のミルクティーシフォン
  • 10

    メレンゲをホイッパーで軽く混ぜて塊をなくし、9の生地をすべてメレンゲに加える。

    米粉のミルクティーシフォン
  • 11

    同じようにホイッパーで底からすくい返すように混ぜる。
    ある程度混ざったらゴムベラに持ち替えて全体がムラのない状態になるまで合わせる。

    米粉のミルクティーシフォン
  • 12

    低い位置から型に生地を流し、型をゆすって生地を平らにする。
    竹ぐしで数回ぐるぐると生地を混ぜて大きな気泡を消す。

    米粉のミルクティーシフォン
  • 13

    筒をしっかり押さえてショックを入れ、
    180℃15分→160℃15分焼成する。
    (天板ではなく網の上で焼いています)
    ※温度や時間はオーブンに合わせて調整してください

    米粉のミルクティーシフォン
  • 14

    焼き上がったら一度ショックを入れて逆さまにし、半日以上しっかり冷ます。
    ※冷まし時間が足りないと型を外した後腰折れしやすくなります

    米粉のミルクティーシフォン
  • 15

    型から外して完成。

    米粉のミルクティーシフォン
公開日:2024/5/1 最終更新日:2024/5/10

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