プラリネチーズブレッド

作り方

• 1

  こねはニーダーにお任せ。
  バター以外の材料をセットし、10分捏ね、バターを入れて10分。きれいな膜ができたら終了。手ごねの場合も、バター以外の材料を捏ね、まとまったらバターを入れ再び捏ねる。
  キレイに丸めてボウルに入れ、ラップをかけて一次発酵。2〜2.5倍になるまで待ちましょう。

• 2

  一次発酵中に、プラリネペーストとクリームチーズを混ぜ合わせる。
  型には油脂を塗っておく。

• 3

  一次発酵が終了したら、２分割して丸めなおし、乾燥しないように固く絞った布巾をかけておきましょう。（ベンチタイム10分〜15分）

  
• 4

  とじ目を上にして、15cm×22cmの長方形に伸ばし、周囲1cmを残し、チーズクリームを塗りアーモンドダイスを散らす。
  手前からくるくる巻き、巻き終わりを閉じる。

  
• 5

  縦に置き、上部1.5cmを残し半分にカット。

  
• 6

  切り口が見えるように、交差させながらねじねじ。とじ目を下に入れ型に詰め、濡れ布巾やラップなどをかけ乾燥に注意しながら、暖かいところで2次発酵。目安は型の8割。
  写真は、2次発酵終了後。

  
• 7

  190度に予熱したオーブンで、18分〜23分焼成。それぞれのオーブンで様子を見てください。