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9/30(水)16:00まで

cotta

黒ごまチーズパン

黒ごまチーズパン

もっちりとした黒ごま入りのパン生地でクリームチーズをたっぷり包みました。
シンプルで飽きのこないパンです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・バター・クリームチーズは常温に戻しておく。

作り方

  • 1

    ボウルに★の材料を入れ、スプーンでざっと混ぜる。

    黒ごまチーズパン
  • 2

    生地を台に出し、台にこすりつけるようにこねる。
    生地が均一になってきたら、さらに叩きごねする。

    黒ごまチーズパン
  • 3

    生地がなめらかになったらバターを加え、先ほどと同様に台にこすりつけるようにこねた後、叩きごねする。

    黒ごまチーズパン
  • 4

    生地が手にくっつかないくらい、つるんとなめらかになったらOK。
    最後に黒ごまを加えて、全体にいきわたるようにこねる。

    黒ごまチーズパン
  • 5

    生地を丸め直してボウルに入れ、ラップをかけて35℃で約50分間、一次発酵させる。

    黒ごまチーズパン
  • 6

    発酵させている間に、フィリングを仕込む。
    常温に戻しておいたクリームチーズに砂糖を加え、ゴムベラでよく練る。

    黒ごまチーズパン
  • 7

    絞り袋に入れ、一旦冷蔵庫に入れておく。

    黒ごまチーズパン
  • 8

    生地が約2倍の大きさになったら発酵完了。

    黒ごまチーズパン
  • 9

    打ち粉をした台に取り出して8分割し(1個55g前後)丸め直す。
    濡れ布巾をかぶせて、ベンチタイムを20分間とる。
    このタイミングで冷蔵庫からフィリングのクリームチーズを出しておく。

    黒ごまチーズパン
  • 10

    生地を手でつぶし、直径約10cmくらいに伸ばす。

    黒ごまチーズパン
  • 11

    軽く揉んで絞りやすくしたフィリングを、伸ばした生地の真ん中にぎゅっと絞る。
    (1個あたり約30g)

    黒ごまチーズパン
  • 12

    あらかじめ絞り袋をスケールにのせて0に合わせておき、その都度計りながら絞ると、均等になります。
    (最初を0にしているので-30、-60、-90…となるように計っていきます)

    黒ごまチーズパン
  • 13

    閉じ目にフィリングが付かないように気を付けながら、まず手前と向こう側の生地を閉じる。

    黒ごまチーズパン
  • 14

    向きを変え、同様に手前と奥をくっつけて閉じる。

    黒ごまチーズパン
  • 15

    さらに斜めの対角線上を閉じ、全体をしっかり閉じる。

    黒ごまチーズパン
  • 16

    閉じ目を下にして再度きれいに丸め直し、天板に並べる。

    黒ごまチーズパン
  • 17

    オーブンのスチーム機能を使いながら35℃で約40分間二次発酵させる。
    スチーム機能がない場合は、天板の下に湯をはった入れ物を置いて、生地が乾燥しないように気を付ける。

    黒ごまチーズパン
  • 18

    ひと回り大きくなったらOK。
    茶こしで強力粉(分量外)を振り、160℃で予熱したオーブンで約14分間焼く。

    黒ごまチーズパン
  • 19

    焼き上がり。
    焼き色は薄めでOKです。

    黒ごまチーズパン
  • 20

    ケーキクーラーで冷まして、粗熱が取れたら食べ頃です♡

    黒ごまチーズパン
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数量:8個分

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