2種のチーズでパリパリパン

下準備

セルクルにオイルスプレーをしておく。
オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。
ベーコンはカットしておく。

作り方

• 1

  こね機、ホームベーカリーに生地の材料を入れてこねる。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。
  捏ね上がり5分前に止めて生地をだす。
  または手ごねでこねる。

  
• 2

  生地を出して広げ、フィリングの材料をのせる。

  
• 3

  生地を折りたたむようにフィリングを包む。
  その後、手で捏ねるようにフィリングを生地に練り込む。
  （機械にフィリングも入れて捏ねても大丈夫ですが、フィリングの量も多いので手で入れ込む方がしっかり入るかと思います。使われている機械によって代わりかわりまので作りやすい方法でフィリングを入れてください）

  
• 4

  こね上がり後、ボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温40分～1時間(室温によって前後します)。大きさが2.5倍か3倍になるまで発酵させる。
  写真 発酵前

  
• 5

  発酵後。

  
• 6

  6分割し、丸める。
  軽く丸め直し、ベンチタイム。
  パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾を被せておく。
  約10分から15分間。

  
• 7

  成形する。
  軽く手で押さえて空気を抜く。
  丸め直す。
  その後オーブン皿にオーブンシートを敷いてその上に、溶けるチーズをパン生地を置く場所に置き、その上にパン生地をのせる。

  
• 8

  セルクルをかぶせ、二次発酵。
  35℃約35分間。（時間は温度などで、変化します。）
  使ったセルクルは高さ２センチ、直径10センチです。高さが高いもので代用の場合はペタンコに焼きあがらないかと思いますがそれはそれで美味しいです。

  
• 9

  生地の大きさが２倍以上になったら二次発酵終了。
  生地の上にとろけるチーズをのせる。

  
• 10

  オーブンシートをかぶせる。その上に鉄板をのせる。

  
• 11

  焼成。
  ガスオーブン約190℃、12分間。
  電気オーブン約200℃、13分間。
  お使いのオーブンによって焼成温度や時間が違いますので、調整してください。

  
• 12

  cottaコラム「2種のチーズを使ったパリパリパンのレシピ」もぜひご覧ください。
  レシピに使う、ナチュラルチーズとプロセスチーズの違いについてもご紹介しています。