くるみのヌガティーヌ・ショコラ

作り方

• 1

  クルミを細かく刻んでから少し色づくまでローストする。（目安：170度のオーブンで8分）使うまでオーブンの庫内に入れて保温しておく。

  
• 2

  小鍋にグラニュー糖、水あめを入れて中火にかける。全体が溶けたらヘラで全体をさっと混ぜる。けむりが出始めカラメル色になったらすぐに火から外し、クルミとバターを入れてよく混ぜ合わす。オーブンシートの上に広げる。

  
• 3

  もう一枚上からオーブンシートをかけ、軍手をはめた手で押さえて広げる。その後、綿棒で3mm厚程度になるまで伸ばす。※最初に手で広げてからの方が、きれいに伸ばせます。すぐに固まるので手早く！

  
• 4

  チョコレートを溶かしてテンパリングする。冷めたヌガティーヌの上に落としてパレットで塗り広げる。

  
• 5

  片面が固まったら裏返して、同様に塗り広げる。

  
• 6

  完全にチョコレートが固まれば、好みの大きさに割って完成！