キャラメルアップルカスタードパイ

作り方

• 1

  冷凍パイシートは冷蔵庫で解凍しておく。
  リンゴは皮と芯を取り、縦8つのくし型切りにする。

  
• 2

  Aのバターと砂糖をフライパンに入れて火にかけ、茶色に色づくまで混ぜながら加熱する。

  
• 3

  いい感じのカラメル色になったら、1のりんごを一気に加え、へらで全体を混ぜ合わせる。
  強火にする。

  
• 4

  へらについたカラメルをこそげながら、炒め煮するような感じ。りんごから水分がたくさん出ますが、徐々に煮詰まってきます。

  
• 5

  水分が煮詰まったところで火を止め、そのまま30分くらい置く。

  
• 6

  水分が出ているので、もう一度火にかけ、水分が飛んで、全体がきれいなカラメル色になるまで炒め、仕上げにブランデーを加えてざっと混ぜ冷まします。

  
• 7

  Bでカスタードクリームを作ります。
  卵黄と砂糖をボウルに入れ白っぽくなるませすり混ぜます。

  
• 8

  薄力粉、コーンスターチを合わせてふるい入れ、だまのないように混ぜたら、牛乳を少しずつ加えてのばしバニラも加えます。

  
• 9

  600Ｗのレンジにかけ、20〜30秒ごとに取り出してしっかりかき混ぜ、合計3分加熱します。
  バターを加えて溶かし混ぜます。

  
• 10

  クリームの表面にぴっちりラップをくっつけて、冷ましておきます。

  
• 11

  Ｃでくるみのキャラメリゼを作ります。
  フライパンにバターと砂糖、はちみつを入れて火にかけ、カラメル色になったら、クルミを加えてざっと混ぜます。

  
• 12

  オーブンシートの上に取り出して冷まします。
  冷めて固まったら、粗く砕いておきます。

  
• 13

  オーブンを210度に余熱します。
  天板にオーブンシートを敷き、パイシートを置き、真ん中にスポンジの切れ端をのせます。

  
• 14

  9のカスタードをのせ、その上に11のクルミをのせます。

  
• 15

  その上に6のりんごをぎっしり重ねながら並べていきます。
  入るだけいっぱい入れちゃってください☆

  
• 16

  もう1枚のパイシートに写真のように(横でも斜めでも)切込みを入れ、ちょっとのばしながら上に重ね、周囲をしっかりとめます。

  
• 17

  つやだし用の卵黄を塗り、200度のオーブンで30分、そのあと180度に下げて20〜30分焼きます。

  
• 18

  焼けたら網の上で冷まして出来上がり♪

  
• 19

  キャラメル風味のりんごとカスタードの相性は抜群☆
  そこにくるみのカリッとした香ばしさがアクセント♪

  
• 20

  時間がたってしまったら、オーブントースターで温めるのがおススメ♪