ショソンオポム(アップルパイ)

下準備

パイシートを冷蔵庫で解凍しておく。
塗り卵の卵黄は茶こしでこし、水を少し入れて溶きのばす。
オーブンを200℃に予熱する。(ガスオーブンなら190℃)

りんごコンポート

• 1

  皮をむいて1cm角程度にカットしたりんごを鍋に入れ、グラニュー糖、レモンを合わせて混ぜる。

  
• 2

  中火で加熱する。焦げないように時たま混ぜる。だんだん果汁が出てくるが、そのま加熱する。

  
• 3

  果汁が少し飛んで、全体がしんなりしたらバットなどに広げ、冷ます。

  

パイ成形

• 1

  解凍したパイシートを10×14cmになるようにめん棒で伸ばして、冷蔵庫で30分程度休ませる。

  
• 2

  りんごコンポートを8等分してパイに置く。

  
• 3

  ふちに水を塗り、接着する。冷凍庫に入れて少し固くなるまで冷やす。

  
• 4

  98mm 菊抜型で抜く。この時パイシートがつぶれないことがポイント。

  
• 5

  抜く時手が痛ければ、めん棒など活用して抜くのがおすすめです。向きを変えて数回転がせばきれいに型抜きできます。

  
• 6

  生地をひっくり返し、平らな面に塗り卵を薄く塗って、30分程度冷蔵庫で乾燥させる。

  
• 7

  ナイフで葉の模様を入れる。
  竹串で中心に数か所空気穴を開ける。
  200℃のオーブンで25分程度焼く。

  

仕上げ

• 1

  そろそろ焼けるくらいのタイミングでグラニュー糖と水を合わせて火にかけてシロップを作る。

  
• 2

  オーブンから出したばかりのパイに手早くシロップを塗る。

  
• 3

  cottaコラム「冷凍パイシートで作るショソン・オ・ポムのレシピ」もぜひご覧ください。
  コンポートにおすすめのりんごについてもお話ししています。