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ショソン・オ・ポム(アップルパイ)

ショソン・オ・ポム(アップルパイ)

りんごのスリッパという名前のフランスのアップルパイです^^

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


パイ生地

  • 1

    動画はこちらですhttps://youtu.be/Uc2XCaf2FFU

    ショソン・オ・ポム(アップルパイ)
  • 2

    よく冷えたバターを約5mmのサイコロ状に切ってボウルに入れます。強力粉、薄力粉、塩をそこに入れます。

    ショソン・オ・ポム(アップルパイ)
  • 3

    手でざっと和えながら、小麦粉にバターをまぶします。混ぜながら、バターを砕いたり、すりつぶしたりします。

    ショソン・オ・ポム(アップルパイ)
  • 4

    バターが溶けないように後半はカードを使います。粉チーズのようになるまで、塊を切り刻むように混ぜていきます。
    ★バターが溶けそうな場合は冷蔵庫で冷やしてくださいね。

    ショソン・オ・ポム(アップルパイ)
  • 5

    冷水(直前まで冷蔵庫に入れておくのがおすすめ)を8割ぐらい回し入れます。ざっと折り混ぜます。

    ショソン・オ・ポム(アップルパイ)
  • 6

    残りの水を粉っぽい所にめがけて入れます。ごろごろしたそぼろ状になるまで、折り混ぜます。

    ショソン・オ・ポム(アップルパイ)
  • 7

    ラップの上に出して、軽く押して、ひとまとめにします。平らな正方形に整えて、ラップで包みます。

    ショソン・オ・ポム(アップルパイ)
  • 8

    この段階ではムラがあってOKです。冷蔵庫で3時間(できれば一晩)寝かせます。

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フィリング

  • 1

    りんごをいちょう切りにして、350g分用意します。小鍋に入れて、グラニュー糖とレモンを加えます。

    ショソン・オ・ポム(アップルパイ)
  • 2

    よく合えたら、約30分放置して、リンゴから水分を出します。

    ショソン・オ・ポム(アップルパイ)
  • 3

    弱火~中火にかけて、水気がなくなるまで煮詰めます(15-20分)。焦げつきを防ぐため、時々軽く混ぜてくださいね。

    ショソン・オ・ポム(アップルパイ)
  • 4

    火を止めて、ブランデーを加えて、ざっと混ぜます。容器に出して広げて、冷ましておきます。

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生地の折り込み

  • 1

    冷蔵庫から生地を出します。作業台や生地、麺棒に強力粉をまぶし、厚さ5~7mmの細長い長方形に伸ばします

    ショソン・オ・ポム(アップルパイ)
  • 2

    上1/3を折って、さらに下1/3も折って、三つ折りにします。

    ショソン・オ・ポム(アップルパイ)
  • 3

    90℃回転させます。

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  • 4

    同じく伸ばして、また3つ折りにします。★伸ばしている最中、柔らかくなりすぎたら、一旦冷やしてくださいね。

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  • 5

    ラップで包んだら、冷蔵庫で30分冷やします。

    ショソン・オ・ポム(アップルパイ)
  • 6

    全ステップ(伸ばす→三つ折り→90℃回転→伸ばす→三つ折り→冷蔵)をあと2回繰り返します。

  • 7

    だんだんムラが減り、なめらかな生地になっていきます。折る際、余分な粉は落としてくださいね。

    ショソン・オ・ポム(アップルパイ)

成形

  • 1

    生地を6等分します。6個分全て1番生地で抜くために、分割してから伸ばしています。

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  • 2

    それぞれ5mmの厚さに伸ばしたら、10cmの菊型で、型抜きします。

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  • 3

    さらにそれぞれを厚さ3mmほどの楕円形に伸ばします。上下の縁の部分は、気持ち厚みを残した方が、焼き上がりが綺麗です。

    ショソン・オ・ポム(アップルパイ)
  • 4

    フィリングを片側にのせます(スプーン大盛り1杯ぐらい)。のせすぎると、焼いた時あふれ出てしまうので、注意してくださいね。

    ショソン・オ・ポム(アップルパイ)
  • 5

    縁の少し内側に少量の水をつけます。半分に折って、フィリングの際を軽く押さえて、ぴったり包みます。

    ショソン・オ・ポム(アップルパイ)
  • 6

    トレイにクッキングシートを敷いて、生地を平らな面を下にして置きます。冷蔵庫で30分~1時間冷やし固めます。

    ショソン・オ・ポム(アップルパイ)

シロップ

  • 1

    グラニュー糖と水を小さめの容器に入れて、レンジで水が軽く沸騰するぐらいまで温めます。500W/20-30 秒

    ショソン・オ・ポム(アップルパイ)
  • 2

    冷ましておきます。

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ドリュール

  • 1

    卵黄と水を合わせて、よく混ぜます。茶こしで濾してなめらかにします(濾すのは省略可)

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焼成

  • 1

    冷やしていた生地を出して、平らな面に卵液を塗ります。
    縁の側面に卵液が多めに垂れると、焼いた時、綺麗にふくらまないことがあるので、縁は少しだけ空けます。

    ショソン・オ・ポム(アップルパイ)
  • 2

    冷蔵庫で15-30分、卵液を乾かします。オーブンを200℃に予熱します。

    ショソン・オ・ポム(アップルパイ)
  • 3

    生地を出して小さめのナイフで、軽く切り込みを入れて、葉っぱの模様を描きます。ナイフの先で、3-5ヵ所、空気穴をあけます。

    ショソン・オ・ポム(アップルパイ)
  • 4

    200℃で12分、170℃で17-22分焼きます。きつね色になるまで焼きます。

    ショソン・オ・ポム(アップルパイ)
  • 5

    オーブンから出して、シロップ(つや出し)を手早く塗ったら、200℃で3-5分焼きます。

    ショソン・オ・ポム(アップルパイ)
  • 6

    ラックで冷まします。できあがり!

    ショソン・オ・ポム(アップルパイ)

補足

  • 1

    ・生地を前日に仕込んで(折り込みまで終わらせてもOK)、翌日に成形して焼くと楽です。
    ・2番生地は、縮みやすいので、まとめて平らにして、よく寝かせてから別のパイに使ってくださいね。
    ・残ったフィリングは、ヨーグルトなどに入れると美味しいです

公開日:2021/4/1 最終更新日:2021/4/1

このレシピの材料

数量:6個分:10cm菊型を使用

  • パイ生地

  • 無塩バター … 130g
  • 強力粉 … 75g
  • 薄力粉 … 75g
  • 塩 … 2g
  • 冷水 … 65g
  • フィリング

  • りんご … 1.5-2個(いちょう切り、正
  • グラニュー糖 … 大さじ4
  • レモン汁 … 大さじ1
  • ブランデーまたはラム酒 … 小さじ1-3(お好みで調整、ま
  • ドリュール(塗り卵)

  • 卵黄 … 1個分
  • 水 … 小さじ1/2
  • シロップ(つや出し)

  • グラニュー糖 … 大さじ1.5
  • 水 … 大さじ1

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