キホンのプリン

作り方

• 1

  ＜カラメルを作る＞
  中火で小鍋をあたため、グラニュー糖を半分くらい入れる。まわりが溶けてきたら、へらで溶かし、残りのグラニュー糖を加え。同様にする。

  
• 2

  完全に溶けて、鍋からけむりが出てきたら、半量の水をいれ、鍋をゆすってから残りの水を入れる。

• 3

  瓶に大匙1杯くらいずつ流し、冷蔵庫で冷やしかためる。

  
• 4

  ＜プリンを作る＞
  全卵と卵黄をボールにとき、グラニュー糖を加え、よくまぜる。

  
• 5

  小鍋に、牛乳、生クリーム、バニラビーンズを入れ、中火にかける。沸騰する直前に火をとめ、4のボールに少しずついれまぜる。

  
• 6

  5を漉し器で丁寧に漉す。

  
• 7

  カラメルを流したプリンカップに、6をそっと流す。

  
• 8

  ホーローの鍋に予め湯を沸騰させておき、そこに網などをしき、プリンを並べる。

  
• 9

  布巾でつつんだふたをして、ごくごく弱火で30分。その後は火をとめて、余熱で30分ほどおいておく。

• 10

  冷蔵庫で冷やしてできあがり。