ピーチメルバ風　桃のセミフレッド

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シリコントレーで作った、イタリア生まれのアイスケーキのような冷たいスイーツです。

桃のコンポートのシロップと、形が崩れてしまった桃が、イタリアのオシャレなスイーツに変身＾＾。フランボワーズソースとアーモンドスライスを飾り、ピーチメルバ風に。

普通のアイスクリームより溶けやすいので、お皿は、冷蔵庫で冷やして、手早く盛り付けてください。桃のコンポートは、今回使用する分量より多めに出来上がります。シリコントレーは、Ｓ１−角２７０を使用しています。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
ボウルに卵黄、生クリームを入れ、もったりするまでハンドミキサーで混ぜる。
2
１のボウルに桃のコンポートのシロップを入れ、泡だて器で１分ほど混ぜ合わせ、粗ミジンにした冷凍の完熟ラズベリーホールを加える。
3
別なボウルに卵白を入れ、角が立つまでハンドミキサーで泡立て、細目グラニュー糖を加え、さらに混ぜ合わせる。
4
２のボウルに、３で泡立てた卵白を３分の１ほど加え、ゴムベラで馴染ませたら、残りの卵白を加え、切るようにさっくりと混ぜ合わせる。
5
シリコントレー２本に、４を流し込み、冷凍庫で１晩冷やし固める。飾り用の桃のコンポートも冷凍する。
6
シリコントレーからセミフレッドを取り出し、１人分（約３分の１ほど）ずつカットし、角切りにした飾り用の桃のコンポートと粗ミジンにカットした冷凍の完熟ラズベリー、アーモンドスライス、ラズベリーのコンフィチュールを盛り付ける。
7
◎桃のコンポートのレシピ
鍋にロゼワイン２００ｃｃと水１００ｃｃ、グラニュー糖１００ｇ、レモン汁１／２個分、バニラビーンズ半分を入れ、沸騰したら、桃３個を加え、弱火で、２０分ほど加熱します。
8
鍋ごと冷まし、桃の皮と種を取り除き、シロップと合わせて容器に移し、冷蔵庫で冷やす。