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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

フランクフルタークランツ

フランクフルタークランツ

ドイツの郷土菓子フランクフルターフランツをクリスマスケーキ仕立てにしました。真っ白な粉糖の雪を降らせ、中にはラズベリーの赤いジャムを忍ばせています。バタークリームのケーキなので、日持ちしますし持ち運びするのにも向いています。

*アーモンドの糖衣がけは、砂糖が結晶化して粉をふいたようになればokです。
*ラズベリージャムはアクセントに少量絞るだけで十分です。入れすぎると主張が強くなってしまいます。
*冷蔵庫から出したてよりも、少し室温においてクリームが柔らかくなってきた頃が美味しいです。


作り方

  • 1

    [下準備]・●印を合わせてふるう。・▲印を合わせて湯煎で溶かし、50度程度に保温しておく。・型に分量外のバターを塗り、粉をはたいておく。・レモンは皮をすりおろしておく。

    フランクフルタークランツ
  • 2

    [生地]ボウルに全卵を割りほぐし、グラニュー糖を入れて湯煎にあててひと肌に温める。湯煎から外してハンドミキサーの高速でしっかり撹拌。リボン状に流れるようになれば、低速でキメを整える。

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  • 3

    レモンの皮とバニラオイルを加えて混ぜる。続いて●印も加えてまんべんなく混ぜ合わす。最後に▲印を加えて丁寧に混ぜ合わす。

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  • 4

    型に流して台に軽くたたきつけて空気抜きし、170℃に予熱しておいたオーブンで25分焼成。※温度、時間はオーブンに合わせて調整してください。

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  • 5

    焼きあがったら型から出し、粗熱が取れたらビニール袋等に入れて保湿しておく。

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  • 6

    [アーモンドの糖衣がけ]小鍋にグラニュー糖と水を加えて火にかける。全体がブクブクとしっかり沸騰し軽くとろみがついたらアーモンドを入れる。中~弱火にかけ、絶えず混ぜながら結晶化させる。出来上がったら鍋から出し、冷ましておく。

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  • 7

    [バタークリーム]パータ・ボンブを作る。 深めの耐熱容器にグラニュー糖と水を入れ、レンジにかける。600wで1分~1分半ほどかけて、115〜118℃まで加熱する。ボウルに卵黄を入れてほぐしたら、加熱したシロップを糸状に垂らしながらハンドミキサーの高速で撹拌する。

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  • 8

    バターを室温に戻し、白っぽくなるまでかき立てる。そこへパータボンブを少しずつ加えて混ぜ合わす。塩とバニラペーストも加えて混ぜ合わす。

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  • 9

    [組み立て]・シロップを作る。小鍋にグラニュー糖と水を入れてひと煮立ちさせ、粗熱が取れたらキルシュを加える。・生地を3枚にスライスする。

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  • 10

    回転台に一番底になる生地を置き、シロップをうつ。バタークリームを乗せてパレットでならす。ラズベリージャムをコルネなどに入れて少量絞り出す。これを繰り返す。

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  • 11

    全体にバタークリームをナッペして覆う。

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  • 12

    アーモンドの糖衣がけをまぶして、粉糖をふりかける。お好みのクリスマスオーナメントで飾る。

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  • 13

    [商品コード:059220]の箱に入れて、[商品コード:006573]のリボンで結ぶとクリスマスパーティのお持たせにもぴったり!

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  • 14

    [手作りラズベリージャム]ラズベリーピュレ40g、グラニュー糖20g、レモン汁5gを小鍋に入れてとろみがつくまで煮つめる。

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このレシピの材料

数量:15cmエンゼル型1台分

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