バタークリームケーキ

下準備

・バタークリーム用の無塩バターは、使用する前に常温に戻してやわらかくしておく。

ケーキ生地

• 1

  型の下準備をする。
  パウンド型に薄くバターを塗って強力粉をはたいておき、生地が出来上がるまで、冷蔵庫に入れておく。

  
• 2

  ボウルにアーモンドプードル・粉糖を合わせてザルでふるい入れ、卵白を加えてゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  全卵を溶いて数回に分けて加え、ダマが残らないように混ぜる。

  
• 4

  ハンドミキサーで白っぽくなるまで、空気を含ませるようにして泡立てる。
  
  ※ジェノワーズのようにフワフワにはならない生地です。

  
• 5

  薄力粉・ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 6

  無塩バターを湯せんで溶かして加え、しっかりと混ぜ合わせる。

  
• 7

  用意しておいた型に流し入れる。

  
• 8

  170℃に予熱しておいたオーブンで約38分間、焼成する。
  
  ※焼き時間は、各ご家庭のオーブンによって変わってくるので、調整してください。

  
• 9

  焼き上がったらすぐに型から外し、ひっくり返して網の上で冷ましておく。

  

バタークリーム

• 1

  鍋にグラニュー糖70g・水を入れ、118℃まで煮詰めていく。

  
• 2

  煮詰めている間に、ボウルに卵黄・グラニュー糖10gを入れ、ハンドミキサーで軽く泡立てておく。

  
• 3

  1のシロップができたら、ハンドミキサーを回したまま、少しずつ垂らしながら加えていく。
  
  高速で白っぽくもったりするまで十分に空気を含ませ、温度が22℃以下になるまで、泡立てる。

  
• 4

  無塩バター・塩を加え、さらに泡立てる。

  
• 5

  白っぽくなり、十分に空気を含ませたらハンドミキサーを外し、ゴムベラで全体をしっかりと混ぜ合わせる。

  

仕上げ

• 1

  ヘーゼルナッツを160℃程度のオーブンで約10分間ローストして、粗く刻んでおく。

  
• 2

  ケーキ生地の底の焼き色がついた部分をそぎ落とし、1cm厚さで4枚スライスする。
  
  ☆残った表面の生地は一番美味しい部分でもあるので、味見用にどうぞ^^

  
• 3

  4枚重ねて側面を少しだけナイフで切り落とし、大きさを揃える。

  
• 4

  バタークリームを1cm口径の丸口金を付けた絞り袋に入れる。
  一番底になる生地の上に絞っていく。

  
• 5

  刻んだヘーゼルナッツをまんべんなく散らす。

  
• 6

  パレットナイフでトントンと軽く押し込むようにしてクリームに埋め込み、少しだけバタークリームを表面に足して、平らに塗り広げる。

  
• 7

  2枚目の生地を重ねてバタークリームを絞り、パレットナイフで平らにする。
  3枚目の生地を重ねて、同じように繰り返す。

  
• 8

  4枚目の生地を重ねて、サンドする。
  
  ※ナッツは一番下の段にしか入れていませんが、ナッツ好きさんは全段に入れてもOKです。
  (今回は、バタークリームと生地の味わいを重視したかったので、底のみにしています)

  
• 9

  残りのクリームを薄く塗り広げ、仮ナッペする。

  
• 10

  生地の肌が見えなくなるまで、さらにクリームを塗り重ねる。
  
  ※パレットナイフで大まかに塗り広げたら、仕上げはドレッジで平らになるように真っすぐスーッと塗るようにすると、きれいに仕上がります。

  
• 11

  冷蔵庫で3時間以上、しっかりと冷やす。

  
• 12

  バタークリームが冷え固まったら、出来上がり。
  冷えるとバターが締まって、カットしやすくなります。
  カット前は、本物のバターそっくり!

  
• 13

  断面は、こんな感じです。