【芋2024】焼き芋クリームの【米粉シフォンサンド】

下準備

焼き芋を用意しておく。水洗いした生の芋をアルミホイルにつつみ、予熱なし160℃90分加熱。触れる温度になるまで放置する。（前日までに済ませると楽。私は冷凍焼き芋使います。）

オーブンは190℃に予熱する。
熱湯とサラダ油を合わせておく。

シフォンケーキ

• 1

  たまご（L）は卵黄と卵白に分けておく。
  卵白は使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
  
  卵黄にグラニュー糖1/4量（約25g）を入れ、泡だて器でよく混ぜる。
  （大きめのボウル使用。後でメレンゲ入れるため。）

  
• 2

  合わせておいたサラダ油と熱湯を入れ、泡だて器でよく混ぜる。

  
• 3

  米粉をいれ、均一になるまでよく混ぜる。
  
  ※米粉なので粉ふるい必要なし。
  ※バニラエッセンス（分量外）を入れる場合はここで入れる。

  
• 4

  【卵黄生地完成】

  
• 5

  別のボウルに卵白とひとつまみのグラニュー糖を入れ、ハンドミキサー（高速）で混ぜる。

  
• 6

  ７分立てくらいになったら、残っているグラニュー糖の半量をいれ、さらにハンドミキサー（高速）で混ぜる。

  
• 7

  （だんだん濃密な泡になっていく。）

  
• 8

  グラニュー糖の粒が見えなくなったら、残りのグラニュー糖の半量を入れ、ハンドミキサー（高速）で混ぜる。

  
• 9

  （さらにもこもこしてくる。）

  
• 10

  メレンゲの角が少しお辞儀する固さになったら、ハンドミキサーを低速にし、30秒混ぜて、きめを整える。

  
• 11

  メレンゲの1／3量を卵黄液に入れ、泡立て器でぐるぐるまぜる。（泡は多少潰れてOK）

  
• 12

  残りのメレンゲも入れ、ゴムベラで約60回混ぜる。
  しっかり泡立てているので、少々泡がつぶれることは気にしない。均一に混ぜられることを重視する。

  
• 13

  型（何もぬらない）に生地を流す。

  
• 14

  竹串などでぐるぐると混ぜる。（大きな気泡を消す。）

  
• 15

  190℃に予熱したオーブンの温度を180℃に下げ、30～35分焼く。

  
• 16

  焼きあがったら、すぐにオーブンから出す。
  5センチほどの高さから1度落として蒸気を抜く。
  ひっくり返して冷ます。完全に冷めるまで下に向けておく。
  （温かいうちに外すとしぼむので厳禁）

  

焼き芋クリームと組み立て

• 1

  焼き芋クリームの材料をフードプロセッサーなどに入れ撹拌し、ペースト状にする。絞れる固さにしておく。（安納芋なので水分追加不要でしたが、ほくほく系の芋の場合は、牛乳・豆乳などの水分で固さを調整する必要があります）
  絞り袋に入れる。

  
• 2

  6カットにしたシフォンケーキの真ん中に切り込みを入れ、クリームを絞る。
  
  ※バターが入っていないので、常温保存可。ただし、絞ったときの形はお芋クリームの固さによってダレる可能性あり。