マンゴーとパッションフルーツのマーブルレアチーズムース

作り方

• 1

  ゼラチンは分量の水でふやかしておく。
  フルーツピューレ２種は自然解凍して，室温に戻しておく。

  
• 2

  レアチーズムースを作る。
  室温に戻したクリームチーズにグラニュー糖を加え，混ぜ合わせる。

  
• 3

  ２にヨーグルトを加え，ホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 4

  別のボウルで，生クリームを７分立てにする。

  
• 5

  ３と４を合わせ，ゴムべらでふんわり返すように混ぜ合わせる。

  
• 6

  ゼラチンを５００ｗのレンジに１０秒かけて溶かす。
  スプーンで軽く混ぜ，チーズムースに１２ｇ，マンゴーピューレに４ｇ，パッションフルーツピューレに４ｇ（２：１：１の割合）を加え，それぞれ混ぜ合わせる。

  
• 7

  チーズムースのうち１／３を別のボウルに取り分け，マンゴーピューレと混ぜ合わせる。

  
• 8

  チーズムースのボウルに戻し，マーブルになるよう軽く混ぜ合わせる。

  
• 9

  カップの半分までムースを入れ，カットした冷凍マンゴーを散らす。

  
• 10

  残りのムースを流し込み，冷凍庫で１０分ほど冷やし固める。

  
• 11

  表面が固まっていることを確認し，パッションフルーツのジュレをスプーンで均等に流し込み，冷蔵庫で２時間ほど冷やし固める。

  
• 12

  冷凍フルーツをナパージュにくぐらせて，トッピングしてできあがり。
  ホイップクリームや刻んだピスタチオ，ピックやグリーンなどを飾るとおしゃれになります。

  
• 13

  （しましまレアチーズアレンジ）
  １cmほどにスライスしたスポンジをセルクルで抜き，ラップと輪ゴムで底を作る。
  スポンジはなくてもかまいません。

  
• 14

  チーズムースとマンゴークリームを交互に流し込み，パッションフルーツジュレを一番上に流して，冷凍庫で２時間ほど凍らせる。セルクルの周りを手であたため，コップの底などに乗せて，型から外す。

  
• 15

  マーブルムースと同様にトッピングして，完成です。
  半解凍で食べるのもオススメ。