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いちごのムース

いちごのムース

フレッシュないちごからピュレを作った手作りのムースです。思ったよりも手間はかかりませんので、ぜひ作ってみてください♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


ビスキュイを焼く

  • 1

    卵白をボウルに入れて泡だて器でほぐし、グラニュー糖の1/3を加えてハンドミキサーで泡立てる

    いちごのムース
  • 2

    6分立てになったら残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで泡立てる

    いちごのムース
  • 3

    溶いた卵黄に2のメレンゲを少量加えて混ぜ合わせ、なじませる

    いちごのムース
  • 4

    よく混ざったら

    いちごのムース
  • 5

    メレンゲのボウルに戻し入れてゴムベラで混ぜる

    いちごのムース
  • 6

    薄力粉も加えて混ぜる

    いちごのムース
  • 7

    生地を絞り袋に入れてクッキングシートの上に直径20cm程度の円に絞り、粉糖を振って(表面の割れ防止)、180度のオーブンで12分~15分ほど焼く

    いちごのムース
  • 8

    18cmのセルクルを当てるか、しるしをつけてナイフでカットする

    いちごのムース
  • 9

    ムースフィルムを3枚使って、ビスキュイとの間に隙間ができないよう、型を作る

    いちごのムース

ムースを作る

  • 1

    ムースの周り用いちごを縦半分にカットして、ムースフィルムにぴったりくっつけながら並べる

    いちごのムース
  • 2

    板ゼラチンはたっぷりの氷水につけてふやかしておく

    いちごのムース
  • 3

    いちごはヘタを取り、洗う

    いちごのムース
  • 4

    鍋にいちごとグラニュー糖を入れて火にかける

    いちごのムース
  • 5

    泡だて器やヘラで軽く潰しながら煮る

    いちごのムース
  • 6

    煮立ってきたら一旦火を止める

    いちごのムース
  • 7

    粗熱が取れたらフードプロセッサでなめらかにする

    いちごのムース
  • 8

    漉し器で漉す

    いちごのムース
  • 9

    ふやかしておいたゼラチンの水気をよくきって耐熱容器に入れ

    いちごのムース
  • 10

    湯せんにかけて溶かす

    いちごのムース
  • 11

    いちごピュレを少量加えて混ぜる

    いちごのムース
  • 12

    ピュレのボウルに戻し入れて、泡だて器でよく混ぜる

    いちごのムース
  • 13

    生クリームは氷水にあてながら8分立てにする

    いちごのムース
  • 14

    12のいちごのピュレが30度前後になったら
    (温度が30度より低いときは湯せんにかけてあたため、高いときは冷めるまで待つ)

    いちごのムース
  • 15

    2回に分けて生クリームに加えて、ゴムベラで混ぜる

    いちごのムース
  • 16

    準備しておいた型に流し入れ

    いちごのムース
  • 17

    表面をスケッパー等でなめらかにし、冷蔵庫で1時間ほど冷やす

    いちごのムース

いちごのナパージュを作る

  • 1

    ゼラチンはたっぷりの氷水に入れてふやかしておく

    いちごのムース
  • 2

    小鍋に水、グラニュー糖、いちごパウダーを入れて火にかける

    いちごのムース
  • 3

    煮立ったら火を止め、ふやかしておいたゼラチンの水気をよよく切って加える

    いちごのムース
  • 4

    泡立て器でよく混ぜる

    いちごのムース
  • 5

    漉して、そのまま冷ましておく

    いちごのムース
  • 6

    人肌程度まで冷めたら、固まったいちごムースの上にかけ、ふたたび冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。

    いちごのムース
  • 7

    お好みのデコレーションをして完成です

    いちごのムース
公開日:2018/2/28 最終更新日:2018/2/28

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数量:18cm1台分

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