チョコ＆ショコラのロールケーキ

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クリスマス間近なので、クリスマスのデコをしたロールケーキのレシピを用意しました。Ｗチョコで、ロールケーキ生地にはココアでチョコレート味を、クリームの方は、ミルクチョコレートで作ったガナッシュタイプのふわふわと軽いものを作ってみました。

ケーキの生地は、卵を別立てにします。卵黄は湯せんにかけて、もったりとボリュームを増やして作り、白身でメレンゲをしっかりと作り、ふんわりと柔らかいスフレのような生地に仕上がります。中に挟むフルーツは何でもＯＫですが、イチゴなどの酸味のあるフルーツが意外とぴったりと合って、Ｗチョコのおいしさを引き出すので、お勧め。

クリームは、泡立てる前に最低３時間ぐらい冷蔵庫で寝かしておくことが必要なので、前日にクリームだけ用意しておくのもいいですね。

今回のデコはクリスマス用に少しだけ凝った感じに泡立てたクリームを絞ってみました。これにいろいろとアレンジして飾ってみたら、自分流のオリジナルケーキの出来上がり。プレゼント用にも、おうち用にもいかが！？

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

準備しておくもの（オプションで）

1
テンパリングしたチョコレートの飾り。これは作ったコルネ、あるいは小さな絞り袋で絞って作ります。

チョコレートクリームを作る

1
必要だったら、チョコレートを刻んでおく。鍋で、生クリームを８０℃ぐらいに温める。
2
温めたクリームに、細かくしたチョコレートを入れて静かに混ぜ溶かす。
3
これを濾して冷蔵庫で３時間以上、使う寸前まで寝かせておく。
4
チョコレートクリームの作り方の続きは下記レシピの「組み立て方」に掲載されています。

ココアロールケーキを作る

1
＜下準備＞
型にベーキングペーパーを敷いておく。
１８０℃でオーブンに予熱を入れておく。
湯せんの準備。
バターを切って、牛乳と一緒にちょっと大きめの器に入れて電子レンジで加熱して溶かしておく。温かくキープしておくこと。
2
ボウルに卵黄を入れて、グラニュー糖とはちみつを入れてすぐによく混ぜ合わせる。
3
これを湯せんにかけて、かさが増えるまで絶え間なくハンドミキサーか泡だて器で混ぜる。だんだんと卵にボリュームが出て、リボン状に筋が残るまでよく混ぜ合わせる。
4
ふるっておいた粉類を２回に分けてゴムベラで切るように混ぜ入れる。下から上へゴムベラを放射線状にリズミカルに動かして、まんべんなく混ぜること。
5
写真のように粉の混ぜ終わりは、完全に粉と卵が混ざり合ってなくてもよい。
6
別の清潔なボウルにしっかりとしたメレンゲを作る。
卵白を入れて、中速のミキサーで混ぜ始める。中速で始めるのは卵白のコシを切って、卵白を最大限に膨らませるため。写真ぐらいに泡が立って来たら、砂糖の３分の１を入れて、高速に変えて混ぜる。
7
後２回、砂糖を混ぜ入れてメレンゲの先がおじきをするぐらいの固さに仕上げる。それから低速にスピードを落として２分程度混ぜて、メレンゲのキメを整える。
8
メレンゲの３分の１量を泡だて器で、粉を混ぜ終わった生地に優しく混ぜる。
さらに２回に分けて、ゴムベラでさっくりと切るように生地に混ぜ合わせる。くれぐれも練らないように。
9
温かいバターと牛乳の器にこの生地を少量入れて、よく混ぜ合わせる。ゴムベラを伝わせながら、生地に入れて完全にさっくりと混ぜること。
生地はツヤツヤとします。
10
ベーキングペーパーを敷いたロールケーキ型にカードで生地を流し入れて均一に伸ばす。軽く作業台にこの型を叩いて余分な空気を抜く。温めておいたオーブンで１３～１５分程度、きれいな焼き色が付くまで焼く。焼きあがったら、型ごと粗熱が取れるまで網にとって冷ます。