最もクラシックなフランス菓子と言っても過言ではないガトー・モカ。フランス菓子を学ぶ多くの製菓学校でも必ず登場するメニューです。味の決め手はコーヒー味のバタークリーム。分離しないように丁寧に混ぜて、口どけのよいクリームを作るのがポイントです。
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「ガトー・モカ」興野燈
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