苺のチョコレートケーキ

下準備

グラサージュ用の板ゼラチンは冷水でふやかして
シロップの材料を耐熱容器に入れ、レンジで温めて冷ましておく。
サンド用フレッシュ苺は4等分程度の角切りにしておく。

作り方

• 1

  デコレーションスポンジ 5号チョコに冷ましておいたシロップを表裏側面に打つ。

  
• 2

  サンド用の生クリームとグラニュー糖を泡立てて9分立て位にし、角切りにしたフレッシュ苺を加えて混ぜる。

  
• 3

  回転台の上にスポンジケーキを乗せ、2のクリームをパレットナイフで広げる。

  
• 4

  もう一枚のスポンジケーキでサンドする。

  
• 5

  チョコクリームを作る。スイートチョコを溶かし、温めた牛乳を加える。生クリームのうち20g程度を加えてよく混ぜ、生クリームが入ったボウルに戻してよく混ぜる。

  
• 6

  泡立て器で7分立て程度に立てる。

  
• 7

  ４のスポンジにナッペする。

  
• 8

  グラサージュショコラを作る。板ゼラチン以外の材料を小鍋に入れ沸騰させる。

  
• 9

  50度程度に冷やした後、板ゼラチンを加えて溶かす。

  
• 10

  9を濾す。

  
• 11

  とろみが付くまで冷やす(12度程度)

  
• 12

  ナッペしたケーキの上にグラサージュを掛け、所々スプーン等で側面に垂らす。作りやすい2台分程度のグラサージュショコラが出来るので残りは冷蔵して保存し、(1週間程度)再度使う時はとろみが付くまで加熱して使うと良い。

  
• 13

  苺クリームを作る。ストロベリーパウダーと水を合わせてよく練る。

  
• 14

  生クリーム・グラニュー糖を加え8分立てにする。

  
• 15

  モンブラン口金で写真の様に絞る。

  
• 16

  ルセーラスイートチョコを溶かし、トッピング用の苺をコーティングする。

  
• 17

  15にバランスよく苺を飾り、パールクラッカンやチョコレート細工、ケーキピックを飾って出来上がり。ケーキトレイはアンスールピンク50を使用。

  
• 18

  カット面です。トレイはアンスールピンク45です。