ホワイトクリスマスケーキ

作り方

• 1

  卵をボウルに入れときほぐし、グラニュー糖を加え湯煎にかけて38度〜40度くらいの人肌になるまでハンドミキサーの低速で泡立てる。人肌になったら湯煎から外し、高速で泡立てる。

  
• 2

  ハンドミキサーの高速で泡立てて、もったりと白っぽくなりハンドミキサーの羽からゆらゆらと生地が落ちてつまようじがひとり立ちできるくらいになったら低速で同じ場所を10秒くらいずつ泡立て、ボウルを反時計まわりに回しながら1周ほど生地のキメを整える。ここまででおよそ8分〜10分ほどかかる。

  
• 3

  ふるっておいた薄力粉を全体に散らすように再度ふるいながら入れ、ボウルの底から生地をすくうようにボウルを反時計回りに15度ずつくらい回しながら粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 4

  粉気がなくなり、しっかり混ざったら一緒に温めておいたバターと牛乳の容器に３の生地の一部を入れて混ぜあわせ、再び残りの３に戻し入れて生地がつやっぽくなるまでよく混ぜ合わせる。

  
• 5

  ４の生地を型に流し入れ、底をトントンと軽く叩き余分な空気を抜いて180度に余熱していたオーブンを170度に下げ33分〜36分ほど焼く。※焼き時間、温度はご家庭のオーブンに合わせて調整してください。

  
• 6

  焼きあがったら20ｃｍほどの高さから型ごと台に落とし、焼き縮みを防止して、粗熱が取れるまで天地さかさまにしておき、粗熱が取れたら元の状態に戻す。

  
• 7

  ６の生地を底と上５ｍｍくらい切り落とし、残りを3枚にスライスする。下準備で作っておいたシロップを生地の裏表、側面にハケで軽くうっておく

  
• 8

  ホイップクリームを作る。ボウルにｃの生クリームと砂糖を入れ、氷水を入れたボウルで底を冷やしながら7分立てくらに泡立てる。ホイッパーですくうと角が折れ曲がるくらいです

  
• 9

  写真の順番に仕上げる。底生地→クリーム→イチゴ

  
• 10

  9の上に生クリームを乗せ、イチゴが薄らかくれるように伸ばす。

  
• 11

  2段目の生地を10に乗せ、生クリームとイチゴを乗せる。

  
• 12

  11のの上に生クリームを乗せ、イチゴが薄らかくれるように伸ばす

  
• 13

  １２の上に3段目の生地を乗せ→クリーム→側面の順に塗る。この時クリームが側面に垂れるくらいにはみ出しておく。これは側面を後で塗るためです。パレットナイフで上面を塗ったら、回転台を回しながら、パレットナイフを時計の9時の位置に固定して、はみ出たクリームで側面を塗る。足りない時はクリームを随時足します

  
• 14

  上と側面を塗ったら、最後に上面にはみだした部分をパレットナイフでケーキの中心に向かってクリームを数回にわけてならす。その際パレットナイフでならす度にクリームをキッチンペーパーなどで拭きとり、綺麗なパレットナイフで常にならしていく。

  
• 15

  残った生クリームがゆるいようであれば、８の状態よりも少し固めにホイップし、１ｃｍ程度の丸口金をつけた絞り袋に入れデコレーションする。しずく型に絞る際は１．２．３の３で口金をケーキの中心部に向かって絞る。

  
• 16

  最後にイチゴとクリスマスピックを飾って出来上がり。