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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ホワイトクリスマスケーキ

ホワイトクリスマスケーキ

基本のイチゴのショートケーキをクリスマスバージョンに。

下準備
①オーブンは180度に余熱しておく。
②全卵は室温に出しておく
③材料Aのバター、牛乳は同じ容器に入れ温めておく
④薄力粉はふるっておく。
⑤材料Bのシロップはグラニュー糖と水を容器に入れ、レンジ600wで1分ほど加熱し、粗熱が取れたらキルシュを入れて作っておく。
⑥型にバターを塗って、型紙をつけておく


作り方

  • 1

    卵をボウルに入れときほぐし、グラニュー糖を加え湯煎にかけて38度〜40度くらいの人肌になるまでハンドミキサーの低速で泡立てる。人肌になったら湯煎から外し、高速で泡立てる。

    ホワイトクリスマスケーキ
  • 2

    ハンドミキサーの高速で泡立てて、もったりと白っぽくなりハンドミキサーの羽からゆらゆらと生地が落ちてつまようじがひとり立ちできるくらいになったら低速で同じ場所を10秒くらいずつ泡立て、ボウルを反時計まわりに回しながら1周ほど生地のキメを整える。ここまででおよそ8分〜10分ほどかかる。

    ホワイトクリスマスケーキ
  • 3

    ふるっておいた薄力粉を全体に散らすように再度ふるいながら入れ、ボウルの底から生地をすくうようにボウルを反時計回りに15度ずつくらい回しながら粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

    ホワイトクリスマスケーキ
  • 4

    粉気がなくなり、しっかり混ざったら一緒に温めておいたバターと牛乳の容器に3の生地の一部を入れて混ぜあわせ、再び残りの3に戻し入れて生地がつやっぽくなるまでよく混ぜ合わせる。

    ホワイトクリスマスケーキ
  • 5

    4の生地を型に流し入れ、底をトントンと軽く叩き余分な空気を抜いて180度に余熱していたオーブンを170度に下げ33分〜36分ほど焼く。※焼き時間、温度はご家庭のオーブンに合わせて調整してください。

    ホワイトクリスマスケーキ
  • 6

    焼きあがったら20cmほどの高さから型ごと台に落とし、焼き縮みを防止して、粗熱が取れるまで天地さかさまにしておき、粗熱が取れたら元の状態に戻す。

    ホワイトクリスマスケーキ
  • 7

    6の生地を底と上5mmくらい切り落とし、残りを3枚にスライスする。下準備で作っておいたシロップを生地の裏表、側面にハケで軽くうっておく

    ホワイトクリスマスケーキ
  • 8

    ホイップクリームを作る。ボウルにcの生クリームと砂糖を入れ、氷水を入れたボウルで底を冷やしながら7分立てくらに泡立てる。ホイッパーですくうと角が折れ曲がるくらいです

    ホワイトクリスマスケーキ
  • 9

    写真の順番に仕上げる。底生地→クリーム→イチゴ

    ホワイトクリスマスケーキ
  • 10

    9の上に生クリームを乗せ、イチゴが薄らかくれるように伸ばす。

    ホワイトクリスマスケーキ
  • 11

    2段目の生地を10に乗せ、生クリームとイチゴを乗せる。

    ホワイトクリスマスケーキ
  • 12

    11のの上に生クリームを乗せ、イチゴが薄らかくれるように伸ばす

    ホワイトクリスマスケーキ
  • 13

    12の上に3段目の生地を乗せ→クリーム→側面の順に塗る。この時クリームが側面に垂れるくらいにはみ出しておく。これは側面を後で塗るためです。パレットナイフで上面を塗ったら、回転台を回しながら、パレットナイフを時計の9時の位置に固定して、はみ出たクリームで側面を塗る。足りない時はクリームを随時足します

    ホワイトクリスマスケーキ
  • 14

    上と側面を塗ったら、最後に上面にはみだした部分をパレットナイフでケーキの中心に向かってクリームを数回にわけてならす。その際パレットナイフでならす度にクリームをキッチンペーパーなどで拭きとり、綺麗なパレットナイフで常にならしていく。

    ホワイトクリスマスケーキ
  • 15

    残った生クリームがゆるいようであれば、8の状態よりも少し固めにホイップし、1cm程度の丸口金をつけた絞り袋に入れデコレーションする。しずく型に絞る際は1.2.3の3で口金をケーキの中心部に向かって絞る。

    ホワイトクリスマスケーキ
  • 16

    最後にイチゴとクリスマスピックを飾って出来上がり。

    ホワイトクリスマスケーキ

このレシピの材料

数量:15cmホール1台

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