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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

本格ガレットデロワ

本格ガレットデロワ

最近ではポピュラーになってきた、ガレット・デ・ロワ。
1月6日の公現節に食べられる、キリストの誕生をお祝いするフランスの伝統菓子です。
発酵バターをたっぷりと使った本格的な折りパイ生地。バターで生地を包み込む製法で作っています。
ザクっとした歯触り、表面に施される美しい模様・・・ガレット・デ・ロワは手間はかかりますが、焼きあがった時の感動は何とも言えません。
是非手作りしてみてくださいね。


外生地の作り方

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  • 本格ガレットデロワ

    フードプロセッサに発酵バターと強力粉を入れて撹拌する。

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  • 本格ガレットデロワ

    少しまとめて、18cm角程度にしてラップで包み、冷蔵庫で1時間程度寝かせる。

中生地の作り方

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  • 本格ガレットデロワ

    ボウルに水と酢、塩を入れて良く溶かしておく。

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  • 本格ガレットデロワ

    ボウルに薄力粉を入れ、その中に1と中生地用バターを入れて薄力粉を水に被せるようにして、カードで切るように混ぜ合わせる。

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    11cm角程度にしてラップで包み、冷蔵庫で30分程度寝かせる。

カスタードクリームを作る

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  • 本格ガレットデロワ

    生地を寝かせている間にカスタードクリームを作る。ボウルに卵黄と細目グラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。さらにコーンスターチを入れて良く混ぜる。

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    小鍋に牛乳、バニラビーンズを入れて沸騰させる。

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  • 本格ガレットデロワ

    1の中に2を少しづつ入れて混ぜる。

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    こし器で濾す。

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  • 本格ガレットデロワ

    4を耐熱容器に入れ、電子レンジ600wで30秒かけ、泡だて器で良く混ぜる。それを3回繰り返す。さらにトロミが付くまで10秒づつ加熱しては混ぜるを繰り返す。

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  • 本格ガレットデロワ

    最後に無塩バターを加えて混ぜる。

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  • 本格ガレットデロワ

    6をラップに包み、バットに入れて上下を保冷材等で冷やして粗熱をとり、その後冷蔵庫で冷やしておく。

外生地と内生地を折り込んでいく

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  • 本格ガレットデロワ

    寝かせておいた外生地をラップの上で伸ばす。真ん中は厚めにし、角を麺棒で四方に伸ばす。

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  • 本格ガレットデロワ

    さらに寝かせておいた中生地を1の上に置き

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  • 本格ガレットデロワ

    ラップごと四方から折りたたむ。

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  • 本格ガレットデロワ

    とじめを綺麗に閉じて上から麺棒で叩く。裏がえして同じように叩く。90度向きを変え、麺棒を転がしながら伸ばしていく。

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  • 本格ガレットデロワ

    1回目は、15cm×50cm程度まで伸ばす。

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  • 本格ガレットデロワ

    刷毛で中の余分な打ち粉を払う。

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  • 本格ガレットデロワ

    両端を真ん中で合わせ(少し間をあける)

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  • 本格ガレットデロワ

    さらに半分に折って4つ折りにする。ラップに包み、冷凍庫で30分寝かす。

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  • 本格ガレットデロワ

    同様に麺棒で叩きながら伸ばし

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  • 本格ガレットデロワ

    2回目は、20cm×50cm程度まで伸ばし

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  • 本格ガレットデロワ

    4つ折りする。ラップに包み、冷凍庫で30分寝かせる。

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    3回目は20cm×45cm程度まで伸ばし

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  • 本格ガレットデロワ

    今度は3分の1折って

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    3つ折りする。ラップに包み、冷凍庫で30分寝かせる。

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  • 本格ガレットデロワ

    寝かせた生地を20cm×40cmに伸ばし、ラップをして平なものに乗せて冷蔵庫で1晩おく。

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  • 本格ガレットデロワ

    打ち粉をして3mm程度に伸ばし、18cmの円形状のものを生地に当てて、良く切れるナイフで丸くくり抜く。

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  • 本格ガレットデロワ

    1つは15cmの円形状のものを当てて印をつける。

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  • 本格ガレットデロワ

    さらにフォークで穴をあけておく。 2枚の生地を冷蔵庫で生地の向きを変えずに冷やしておく。

照り卵を用意する

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  • 本格ガレットデロワ

    インスタントコーヒーを同量の水で溶き、その他の卵液の材料を混ぜ、濾す。

アーモンドクリームを作る

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  • 本格ガレットデロワ

    アーモンドプードル、粉糖を振るう。

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  • 本格ガレットデロワ

    ボウルに室温に戻したバターを入れ、白っぽくなるまで混ぜる。さらに1を加えて混ぜる。

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  • 本格ガレットデロワ

    全卵を少しづつ入れてさらに混ぜる。

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  • 本格ガレットデロワ

    カスタードクリームを加え、さらに混ぜる。

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  • 本格ガレットデロワ

    ラップをぴったりとして冷蔵庫で30分寝かせておく。

成形・焼成

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  • 本格ガレットデロワ

    冷蔵庫で冷やしておいた生地を取り出す。フォークで穴をあけた方の生地の端に照り卵を塗る。さらにアーモンドクリームを1cmの丸口金をセットした絞り袋に入れて円形状に15cmの印をつけたところまで絞る。フェーブを置いて軽く押し込む。

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  • 本格ガレットデロワ

    もう一方の生地を90度向きを変えて被せ、端を軽く指で押さえる。

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  • 本格ガレットデロワ

    さらに端に指であとを付けながらナイフで切りこみを入れる。

  • 4
  • 本格ガレットデロワ

    余分な打ち粉を刷毛で払い、表面に照り卵を塗って冷蔵庫に30分入れて乾かす。

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  • 本格ガレットデロワ

    シロップの材料を鍋に入れて溶かし、冷ましておく。

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  • 本格ガレットデロワ

    4を冷蔵庫から取り出し、もう一回卵液を塗り、真ん中に穴をあけてからナイフで中心から弧を描くように模様を付ける。

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  • 本格ガレットデロワ

    200度にオーブンを予熱し、180度で1時間程度焼く。途中一度天板の前後を入れ替えて焼きむらを防ぐ。焼けたら5のシロップを塗り、つやを出す。

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  • 本格ガレットデロワ

    王冠を飾ってできあがり。

このレシピの材料

数量:18cm 1台分

  • 照り卵
  • 全卵 … 1個分
  • … ひとつまみ
  • 細目グラニュー糖 … ひとつまみ
  • インスタントコーヒー … 小さじ1/4
  • 水 … 小さじ1/4

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写真
asami*さん
2019/1/8
初めて作った折込みパイ生地、大成功でした!
自分でこんなに層が薄くてサクサクのパイ生地が出来るなんて感動です!!
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gonta*さん
2019/1/5
vivianさん♪

こんにちは!
素敵なガレットデロワにうっとりしながら、挑戦させて頂きました。
ちょっと手抜きで、パイ生地は市販品(ー ー;)
今日ギリギリでフェーブと王冠も届き、失敗した穴も見事に隠せました 笑笑♪
味見の段階からラム酒がきいて、大人の味で、明日食べるのが楽しみです♡

うふふ、モチーフの入れ方にコツはありますか?
クープナイフで書いたのですが、深かったようで、モチーフがくっきり出すぎのような気がします(ー ー;)(ー ー;)(ー ー;)

vivianさんのようなフォトジェニックな仕上がりが目標です。

来年、いや今年中にリベンジします‼︎
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安兵衛さん
2018/1/25
vivianさんのレシピはとっても美味しそうで フォトジェニック いつか挑戦したいと思いながら お正月気分の抜けない新年早々には やる気が起きず ずっと足踏みしていましたが まだ1月中!と自分に言い聞かせ挑戦してみたら 初めてにしてはなかなかの出来栄え(笑)少し飾りの切れ目がうまくいっていないところは王冠で隠しました(^^; 来年は1月6日に間に合わせて作りたいです
写真
ヤマトナデシコさん
2017/2/21
去年に続き今年も作りました。苦手だったパイ生地。このレシピで作ったら上手に作れるようになりました!⿻*❃感 ૢ(๑ ˘̩̩̩̩̥⌓˘̩̩̩̩̥๑) ૢ謝❃*⿻フェーブはバッグス・バニーの陶器を入れました。大人、子供関係なく盛り上がりました。
写真
ティーズンさん
2017/1/8
とても美味しく出来ました!良いレシピありがとうございます
vivianさん
2017/2/15
クープがくっきりしてて恰好いい!!ガレットデロワ、作って頂けて嬉しいです(≧▽≦)ありがとうございます♡

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