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9/29(水)16:00まで

ダブルチョコレートとイチジクのガレット・デ・ロワ

ダブルチョコレートとイチジクのガレット・デ・ロワ

本命の人にあげたくなるような、バレンタインお菓子をイメージしました♪

市販のパイシートを使っても良いですが、少しアレンジを加えて手作りのココア味のパイを使ったレシピを考えました!
一般的なパイ作りは時間がかかりますが、このレシピでは混ぜるだけで簡単にできるパートブリゼを作ります!
パイ生地には有塩バターを使うので、ご家庭でお料理に使っているものをそのまま使えます!
(もちろん、無塩バターを使うこともできます!その場合はお塩を加えます。詳細は「パートブリゼ」の手順2へ)

甘さ控えめ、ビターなチョコレートとイチジクのガレット・デ・ロワです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

1)計量
❶ココアパウダーとグラニュー糖は「パートブリゼ」と「クレームダマンドショコラ」どちらにも使用するので、小皿などに合計の量を計っておく(風袋引きすることで計量する手間が少なくなります)。
《合計の量 : ココアパウダー 8g、グラニュー糖 13g》

❷全卵はパイ作りの仕上げにも使うので、深めのお皿に卵1個分を溶いておく。


2)材料
❶有塩バター(40g)はサイコロ状にカットし、冷蔵庫で冷やしておく。
❷ボール(大)に薄力粉(50g)を入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
❸ドライイチジクは1/4カットしておく。
❹無塩バター(10g)は冷蔵庫から出し、柔らかい状態にする)季節にもよるが、作業する1時間前)。

パートブリゼ

  • 1

    材料をあらかじめ用意する。
    (使用する道具も予め準備しておくと、作業効率UPです!)

    ダブルチョコレートとイチジクのガレット・デ・ロワ
  • 2

    冷水にグラニュー糖と全卵を加え、冷蔵庫で冷やしておく。
    ーーーーーーーーーーーーー
    冷水 15ml
    グラニュー糖 5g
    全卵 6g
    《*無塩バターしか冷蔵庫に無い場合、ここで塩 0.6gも加える》

    ダブルチョコレートとイチジクのガレット・デ・ロワ
  • 3

    冷蔵庫で冷やしておいたボール(大)に、
    ココアパウダーとサイコロ状にカットした有塩バターを入れる。
    ーーーーーーーーーーーーー
    ココアパウダー 5g
    有塩バター 40g(カット済み)

    ダブルチョコレートとイチジクのガレット・デ・ロワ
  • 4

    バターをー粒ー粒手で潰す。その後、大きなバターの粒々がなくなり、ポロポロとする状態まで潰す。
    【この作業が両手でできて楽なので、大きいサイズのボールを使用します】

    ダブルチョコレートとイチジクのガレット・デ・ロワ
  • 5

    手順2で冷やしておいたものを加える(グラニュー糖が容器の底に残りやすいので、ゴムベラでキレイにこそぎ落として下さい)。

    ダブルチョコレートとイチジクのガレット・デ・ロワ
  • 6

    ゴムベラで切るように混ぜる。

    ダブルチョコレートとイチジクのガレット・デ・ロワ
  • 7

    全体的に小さな塊ができたら、ゴムベラで生地を押してまとめる。

    ダブルチョコレートとイチジクのガレット・デ・ロワ
  • 8

    まとめた生地をラップで包み、
    冷蔵庫で1時間半〜2時間冷やす。
    『冷やしている間の準備』
    ①「クレームダマンドショコラ」作る。
    ②天板にシルパット(または、オーブンシート)を敷いておく。

    ダブルチョコレートとイチジクのガレット・デ・ロワ

クレームダマンドショコラ

  • 1

    『準備』
    ❶チョコは湯煎で溶かしておく。
    ❷無塩バターが柔らかい状態になっているか確認する。
    (固いor冷蔵庫から出し忘れた際は少しずつ電子レンジで加熱すると良い)
    *バターが溶けてしまわないように注意する。

    ダブルチョコレートとイチジクのガレット・デ・ロワ
  • 2

    柔らかい状態(軽く指で押して凹む程度)の無塩バターとグラニュー糖をボール(小)に入れて、よくすり混ぜる。
    ーーーーーーーーーーーーー
    グラニュー糖 8g
    無塩バター 10g(計量済み)

    ダブルチョコレートとイチジクのガレット・デ・ロワ
  • 3

    全卵を加えてよく混ぜる。
    (全卵を入れると分離するが、手順4以降で改善される為、気にしなくて良い)
    ーーーーーーーーーーーーー
    全卵 8g

    ダブルチョコレートとイチジクのガレット・デ・ロワ
  • 4

    湯煎で溶かしておいたチョコレートを加えて混ぜる。
    *湯煎時に使ったお湯が入らないように!容器の底に水滴として付いていますので気をつけて下さい。
    ーーーーーーーーーーーーー
    チョコレート 10g

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  • 5

    アーモンドパウダー、ココアパウダーを加えてよく混ぜる。
    ーーーーーーーーーーーーー
    アーモンドパウダー 10g
    ココアパウダー 3g

    ダブルチョコレートとイチジクのガレット・デ・ロワ
  • 6

    カット済みのイチジクを加えて混ぜる。
    ーーーーーーーーーーーーー
    ドライイチジク 3個(1/4カット済み)

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  • 7

    まとめた生地をラップで包み、冷蔵庫で冷やす。

    ダブルチョコレートとイチジクのガレット・デ・ロワ

パイ生地の組み立て

  • 1

    冷やしておいたパートブリゼ生地を綿棒で5mm幅に伸ばし広げる。その後、くまさん型生地をセルクルで4枚分抜く。
    (生地がだれたり、扱いにくくなったら一度冷蔵庫で冷やすと良い)。
    *オーブンを190℃にセットしておく(予熱)。
    ーーーーーーーーーーーーー
    *生地の余りがほとんどでない量のレシピになっています!(写真の右にある生地が余りです)。

    ダブルチョコレートとイチジクのガレット・デ・ロワ
  • 2

    シルパット(またはオーブンシート)の上に抜いた生地をのせ、0.8cm程(指先でチョンっと押せる幅)の余白を残してクレームダマンドショコラを顔と耳の部分にのせる。
    (耳の部分にアーモンド等のナッツを入れてみても良いと思います♪)

    ダブルチョコレートとイチジクのガレット・デ・ロワ
  • 3

    もう一枚のパートブリゼ生地を上から被せ、生地が入っていない縁部分を指で押す。その後、フォークで押す作業を同様に行う。

    ダブルチョコレートとイチジクのガレット・デ・ロワ
  • 4

    刷毛(ハケ)を使って、生地の表面に余った全卵を薄く塗る。

    ダブルチョコレートとイチジクのガレット・デ・ロワ
  • 5

    ナイフ等で空気穴を作る(くまさんの真ん中あたりに穴を空けます)。

    ダブルチョコレートとイチジクのガレット・デ・ロワ
  • 6

    ナイフ等で自由に模様を描きます。
    その後、手順1で190℃に予熱しておいたオーブンで30分焼成します。
    *お使いのオーブンによって焼き上がりに違いがでます。5分前に一度様子を見ると良いです。

    ダブルチョコレートとイチジクのガレット・デ・ロワ
  • 7

    焼成後、一度オーブンから出し、粉糖を表面に振りかける(工程6で描いた溝付近にはあまり粉糖をかけないで下さい)。
    再度、オーブンで190℃/5分焼成する。
    【合計の焼成時間 : 35分】
    *表面が焦げやすいオーブンの場合、オーブンシートやアルミホイルを上から被せると良いです!

    ダブルチョコレートとイチジクのガレット・デ・ロワ
  • 8

    できあがり!!
    (デコレーション・ラッピングは自由に!)

    ダブルチョコレートとイチジクのガレット・デ・ロワ
  • 9

    こちらは断面写真です。

    ダブルチョコレートとイチジクのガレット・デ・ロワ
公開日:2021/2/15 最終更新日:2021/2/22

このレシピの材料

数量:くまさん型×2個分

使用する道具

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