チョコバタークリームのスリムロングロール

下準備

天板にわら半紙を綺麗に敷き詰めておく。
材料は室温に。
オーブンは１８０度に予熱しておきます。

ロール生地

• 1

  卵黄にグラニュー糖の半量を入れザラつきが無くなるまで混ぜます。油・水を入れ更に混ぜます。

  
• 2

  薄力粉とブラックココアを合わせせふるっておきます。

  
• 3

  ふるった粉類・ベーキングパウダーを入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜます。

  
• 4

  卵白に残りのグラニュー糖を入れ、しっかりと角が立つまで混ぜます。ボウルを逆さにしても卵白の形状が変わらず落ちない程度まで

  
• 5

  卵白の1/3量を先ほどのボウルに入れ泡だて器で混ぜ生地をゆるくします。ゴムべらに持ち替え残りの卵白の半量を入れ手早く混ぜ、若干白い塊が残っている状態で残りを入れ塊が無くなる様に手早く混ぜます

  
• 6

  高い位置から落とすように型にいれ、数回テーブルに叩くようにし、生地を均します。

  
• 7

  180度に予熱したオーブンで15分焼成し、紙が付いたまま網の上に乗せ大きな袋で覆い完全に冷まします。

  

チョコバタークリーム

• 1

  ガナッシュの材料を耐熱ボウルに入れ６００ｗのレンジで30秒づつ温め溶かしよく混ぜておく。

  
• 2

  バターはクリーム状になるまでよく練る

  
• 3

  、卵白と粉砂糖を合わせしっかりとしたメレンゲを作る。

  
• 4

  メレンゲの中にバターを入れ、ハンドミキサーでふんわりとするまで混ぜ簡易バタークリームを作ります。
  ガナッシュが人肌程度に冷めたらバタークリームの半量とガナッシュを混ぜてチョコバタークリームを作る。

  

巻く

• 1

  チョコバタークリームを手前が厚く奥が薄くなるように塗り手前の生地をしっかりと巻き芯にします。シートを持ち上げるようにしながら巻いていく。隙間が出来ないようにし、巻き終わりを定規や綿棒などと使いきつく締めます。

  
• 2

  大きめに広げたラップにろーるけーき置き包みます。両端を軽くねじって冷蔵庫で30分ほど冷やします。

  
• 3

  両端を少し切り落とし、上全体ににココアパウダー、真ん中に粉砂糖を振りかけ完成です。