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cotta

バレンタインに♡ノア・ショコラ

バレンタインに♡ノア・ショコラ

チョコレートをかける→混ぜる、かける→混ぜる・・・を繰り返すノア・ショコラは、少量でも大量でも手間が変わらず、大量生産にもぴったり。
胡桃100g当たり45~50粒のノアショコラができます。

口当たりをよくするためにテンパリングをしてますが、面倒な方はしなくてもOKです。(ココアパウダーをまぶすので見た目には分かりませんw)

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


胡桃のキャラメリゼ

  • 1

    胡桃は150℃のオーブンで10~15分ほどローストする。

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  • 2

    鍋やフライパンにグラニュー糖と水を入れて中火にかける。
    (鍋肌から沸騰し、全体に大きな泡ができます。)
    (しばらくすると大きな泡が消え、小さな泡に変わるので、小さな泡に変わったらすぐに火を止める)

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  • 3

    大きな泡が消えたら、すぐに火からおろし、1の胡桃を入れる。

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  • 4

    ゴムベラで混ぜる。
    (1分ほど混ぜると、砂糖が再結晶し、画像のようになります)

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  • 5

    再び中火にかけ、鍋底から返すようにして混ぜる。
    (だんだんキャラメル色になってきます)
    全体が色づいたら火を止め、バターを入れて混ぜる。

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  • 6

    すぐにオーブンシートの上などに取り出し、くっついた胡桃があれば温かいうちに手ではがす。
    (取り出した直後はむちゃくちゃ熱いので触らないように!)

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テンパリング

  • 1

    ボウルにチョコレートを入れ、50℃くらいの湯煎にかけ、チョコレートを溶かす。

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  • 2

    チョコレートは水気を嫌うので、できればボウルより小さい口径の鍋を使い、画像のようにして溶かすと、なおヨシ。です。
    (鍋のお湯は満水近くまで入れ、ボウルの底にお湯があたるように)

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  • 3

    チョコレートが完全に溶けたら、チョコレートの温度を34℃まで下げる。
    (冷水にあててもいいし、室温に置いて冷ましてもOK)

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  • 4

    マイクリオ(マイクリオの量はチョコレートの重量の1%)を入れ、ゴムベラで混ぜる。

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  • 5

    チョコレートの温度をダーク31~32℃、ホワイト29~30℃くらいにキープする。

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  • 6

    チョコレートの温度をキープする時は、40℃程度のお湯を鍋に半分くらい入れ、その上にボウルを置けばOK。
    (お湯がボウルがついてしまうと、そこだけ温度があがってしまうので、お湯の量は鍋の半分程度で)

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チョコがけ

  • 1

    ボウルにキャラメリゼした胡桃を入れ、胡桃にテンパリングしたチョコレートを20g程度かける。
    (チョコがけはホワイトチョコのほうが分かりやすいので、ホワイトチョコの画像で進めます)

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  • 2

    チョコレートがからむよう、ボウルの底から返すように、ゴムベラで混ぜる。
    (画像は、1回目のチョコがけ後のもの。胡桃がうっすらと白くなる程度ですが、繰り返すことで厚くなるので気にしなくて大丈夫)

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  • 3

    胡桃が一粒ずつ離れてきたら、再びテンパリングしたチョコレートを20gほどかけ、ゴムベラで混ぜる。
    (画像は2回目のチョコがけ後のもの。1回目より白くなります)

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  • 4

    再びテンパリングしたチョコレートを20gほどかけ、ゴムベラで混ぜる。
    (画像は3回目のチョコがけ後のもの。2回目よりだいぶ白っぽいです)

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  • 5

    胡桃が一粒ずつ離れてきたら、冷蔵庫で2~3分ほど休ませ、再び、テンパリングしたチョコレートを20gほどかけ、ゴムベラで混ぜる。
    (画像は4回目のチョコがけ後のもの。かなり白い)

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  • 6

    チョコがけ3回くらい→冷蔵庫で2~3分→チョコがけ3回くらい→冷蔵庫で2~3分。
    これを、チョコレートがなくなるまで繰り返す。
    (画像は最後までチョコレートをかけたもの。胡桃が見えないくらい厚くかかってます)

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  • 7

    チョコレートがかけ終わったら、水気のないボウルにノアショコラを移し、ダークにはココアパウダーを、ホワイトには粉糖を茶こしでふる。

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  • 8

    ボウルをゆすってココアパウダーや粉糖をまぶす。

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  • 9

    【チョコがけのポイント】
    チョコレートを入れるタイミングは胡桃が一粒ずつ離れてから。なかなか離れず不安になると思うんですが、混ぜていけば絶対に離れますから!
    冷蔵庫に入れる前のチョコがけは、2回でも4回でも大丈夫ですが、冷蔵庫で休ませるのは2~3分を守ってください。
    長時間冷蔵庫に入れておくと、全部くっついて大きな団子になります。

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  • 10

    ノアショコラできあがり。
    (これはチョコレートを150g使用した例です。チョコレートの厚さは作り手によって多少異なるので、不安な方は少し多めにチョコレートを準備することをおすすめします)

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  • 11

    お好みで金箔を飾ると豪華に見えます♡

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  • 12

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  • 13

    おすすめの袋ラッピングはこちらから

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お片付け

  • 1

    ボウルに温めた牛乳を注ぎ、ゴムベラでチョコレートをこそげ取るようにして混ぜる。

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  • 2

    ショコラショーできあがり。
    捨てるべきものでおやつができて、後片付けも楽ちん♡

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このレシピの材料

数量:各45~50粒程度

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