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アマンドショコラ(アーモンドチョコレート)

アマンドショコラ(アーモンドチョコレート)

カリッと香ばしくキャラメリゼしたアーモンドを、チョコレートで包んだアマンドショコラ(アーモンドチョコレート)。
食べはじめたら、止まらなくなるおいしさです。
小分けにしてプレゼントできるので、バレンタインの友チョコにもうってつけ。
チョコレートのテンパリングは不要で、高度な技術は必要ありません。
チョコをアーモンドにからめていく作業は丁寧に。根気は必要!
アーモンドをオーブンで空焼きする代わりに、フライパンで煎れば、オーブンなしでも作れるお菓子です。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・オーブンを140℃に予熱します
・オーブン用の天板にオーブンシートを敷きます
・湯煎用のお湯を沸かします(50℃)

アーモンドのキャラメリゼ

  • 1

    アーモンドを140℃に予熱したオーブンで15分間空焼きして、粗熱を取ります。

    アマンドショコラ(アーモンドチョコレート)
  • 2

    鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火にかけて、シロップを作ります(鍋を揺すって、火の通りを均一にします。ヘラなどでかき混ぜるのはNG)。

    アマンドショコラ(アーモンドチョコレート)
  • 3

    シロップに少しとろみがついたら、アーモンドを入れて、ヘラで混ぜながら、加熱します。

    アマンドショコラ(アーモンドチョコレート)
  • 4

    砂糖がカラメル色になり、アーモンドからパチパチと音(皮がはぜる音)がしたら、火から下ろします(砂糖が結晶化して、アーモンドがいったん白っぽくなりますが、さらに加熱すると、砂糖が溶けて、キャラメル色になります)。

    アマンドショコラ(アーモンドチョコレート)
  • 5

    オーブンシートの上に広げ、フォークなどを使って、一粒ずつばらばらにして、冷まします(アーモンドをばらばらにする作業は、コーティングしたキャラメルがまだ熱いうちに、手早くおこないます。火傷に注意してくださいね)。

    アマンドショコラ(アーモンドチョコレート)

チョコレートコーティングと仕上げ

  • 1

    チョコレートをボウルに入れ、50℃の湯煎にかけて、溶かします。

    アマンドショコラ(アーモンドチョコレート)
  • 2

    別のボウルにキャラメリゼしたアーモンド(5)を入れ、チョコレートを大さじ2杯分ぐらいくわえて、ゴムベラで混ぜます(チョコレートがアーモンドにからむように混ぜあわせます)。

    アマンドショコラ(アーモンドチョコレート)
  • 3

    コーティングしたチョコレートが固まったら、溶かしたチョコレートをまた大さじ2杯ほどくわえて、同じように混ぜます。

    アマンドショコラ(アーモンドチョコレート)
  • 4

    溶かしたチョコレートがなくなるまで、繰り返します。

    アマンドショコラ(アーモンドチョコレート)
  • 5

    最後にくわえたチョコレートが完全に固まる前に、ココアをまぶして、完成です。

    アマンドショコラ(アーモンドチョコレート)

保存とアレンジ

  • 1

    密封容器に入れて、冷暗所で1週間ぐらい保存できます。

    アマンドショコラ(アーモンドチョコレート)
  • 2

    ココアの代わりに粉糖をまぶしました。
    ココアより、甘ーいしあがり。

    アマンドショコラ(アーモンドチョコレート)
  • 3

    ホワイトチョコレートでも作れます。
    ストロベリーパウダーをまぶせば、ほんのり甘酸っぱいアマンドショコラ。
    抹茶パウダーをまぶして、ほろ苦アマンドショコラ。

    アマンドショコラ(アーモンドチョコレート)
  • 4

    cottaコラム「カリッと香ばしいアマンドショコラのレシピ」もぜひご覧ください。
    アマンドショコラの作り方やおすすめのアレンジについてお話しています。

公開日:2020/1/31 最終更新日:2020/1/31

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