アマンドショコラ(アーモンドチョコレート)

下準備

・オーブンを140℃に予熱します
・オーブン用の天板にオーブンシートを敷きます
・湯煎用のお湯を沸かします(50℃)

アーモンドのキャラメリゼ

• 1

  アーモンドを140℃に予熱したオーブンで15分間空焼きして、粗熱を取ります。

  
• 2

  鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火にかけて、シロップを作ります（鍋を揺すって、火の通りを均一にします。ヘラなどでかき混ぜるのはNG）。

  
• 3

  シロップに少しとろみがついたら、アーモンドを入れて、ヘラで混ぜながら、加熱します。

  
• 4

  砂糖がカラメル色になり、アーモンドからパチパチと音（皮がはぜる音）がしたら、火から下ろします（砂糖が結晶化して、アーモンドがいったん白っぽくなりますが、さらに加熱すると、砂糖が溶けて、キャラメル色になります）。

  
• 5

  オーブンシートの上に広げ、フォークなどを使って、一粒ずつばらばらにして、冷まします（アーモンドをばらばらにする作業は、コーティングしたキャラメルがまだ熱いうちに、手早くおこないます。火傷に注意してくださいね）。

  

チョコレートコーティングと仕上げ

• 1

  チョコレートをボウルに入れ、50℃の湯煎にかけて、溶かします。

  
• 2

  別のボウルにキャラメリゼしたアーモンド（5）を入れ、チョコレートを大さじ2杯分ぐらいくわえて、ゴムベラで混ぜます（チョコレートがアーモンドにからむように混ぜあわせます）。

  
• 3

  コーティングしたチョコレートが固まったら、溶かしたチョコレートをまた大さじ2杯ほどくわえて、同じように混ぜます。

  
• 4

  溶かしたチョコレートがなくなるまで、繰り返します。

  
• 5

  最後にくわえたチョコレートが完全に固まる前に、ココアをまぶして、完成です。

  

保存とアレンジ

• 1

  密封容器に入れて、冷暗所で1週間ぐらい保存できます。

  
• 2

  ココアの代わりに粉糖をまぶしました。
  ココアより、甘ーいしあがり。

  
• 3

  ホワイトチョコレートでも作れます。
  ストロベリーパウダーをまぶせば、ほんのり甘酸っぱいアマンドショコラ。
  抹茶パウダーをまぶして、ほろ苦アマンドショコラ。

  
• 4

  cottaコラム「カリッと香ばしいアマンドショコラのレシピ」もぜひご覧ください。
  アマンドショコラの作り方やおすすめのアレンジについてお話しています。