バレンタインに♡ノア・ショコラ

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チョコレートをかける→混ぜる、かける→混ぜる・・・を繰り返すノア・ショコラは、少量でも大量でも手間が変わらず、大量生産にもぴったり。
胡桃100g当たり45～50粒のノアショコラができます。

口当たりをよくするためにテンパリングをしてますが、面倒な方はしなくてもOKです。(ココアパウダーをまぶすので見た目には分かりませんw)

バレンタイン簡単大量生産レシピ特集はこちら

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

胡桃のキャラメリゼ

1
胡桃は150℃のオーブンで10～15分ほどローストする。
2
鍋やフライパンにグラニュー糖と水を入れて中火にかける。
（鍋肌から沸騰し、全体に大きな泡ができます。）
（しばらくすると大きな泡が消え、小さな泡に変わるので、小さな泡に変わったらすぐに火を止める）
3
大きな泡が消えたら、すぐに火からおろし、1の胡桃を入れる。
4
ゴムベラで混ぜる。
（1分ほど混ぜると、砂糖が再結晶し、画像のようになります）
5
再び中火にかけ、鍋底から返すようにして混ぜる。
（だんだんキャラメル色になってきます）
全体が色づいたら火を止め、バターを入れて混ぜる。
6
すぐにオーブンシートの上などに取り出し、くっついた胡桃があれば温かいうちに手ではがす。
（取り出した直後はむちゃくちゃ熱いので触らないように！）

テンパリング

1
ボウルにチョコレートを入れ、50℃くらいの湯煎にかけ、チョコレートを溶かす。
2
チョコレートは水気を嫌うので、できればボウルより小さい口径の鍋を使い、画像のようにして溶かすと、なおヨシ。です。
（鍋のお湯は満水近くまで入れ、ボウルの底にお湯があたるように）
3
チョコレートが完全に溶けたら、チョコレートの温度を34℃まで下げる。
（冷水にあててもいいし、室温に置いて冷ましてもOK）
4
マイクリオ（マイクリオの量はチョコレートの重量の1％）を入れ、ゴムベラで混ぜる。
5
チョコレートの温度をダーク31～32℃、ホワイト29～30℃くらいにキープする。
6
チョコレートの温度をキープする時は、40℃程度のお湯を鍋に半分くらい入れ、その上にボウルを置けばOK。
（お湯がボウルがついてしまうと、そこだけ温度があがってしまうので、お湯の量は鍋の半分程度で）

チョコがけ

1
ボウルにキャラメリゼした胡桃を入れ、胡桃にテンパリングしたチョコレートを20ｇ程度かける。
（チョコがけはホワイトチョコのほうが分かりやすいので、ホワイトチョコの画像で進めます）
2
チョコレートがからむよう、ボウルの底から返すように、ゴムベラで混ぜる。
（画像は、1回目のチョコがけ後のもの。胡桃がうっすらと白くなる程度ですが、繰り返すことで厚くなるので気にしなくて大丈夫）
3
胡桃が一粒ずつ離れてきたら、再びテンパリングしたチョコレートを20ｇほどかけ、ゴムベラで混ぜる。
（画像は2回目のチョコがけ後のもの。1回目より白くなります）
4
再びテンパリングしたチョコレートを20ｇほどかけ、ゴムベラで混ぜる。
（画像は3回目のチョコがけ後のもの。2回目よりだいぶ白っぽいです）
5
胡桃が一粒ずつ離れてきたら、冷蔵庫で2～3分ほど休ませ、再び、テンパリングしたチョコレートを20ｇほどかけ、ゴムベラで混ぜる。
（画像は4回目のチョコがけ後のもの。かなり白い）
6
チョコがけ3回くらい→冷蔵庫で2～3分→チョコがけ3回くらい→冷蔵庫で2～3分。
これを、チョコレートがなくなるまで繰り返す。
（画像は最後までチョコレートをかけたもの。胡桃が見えないくらい厚くかかってます）
7
チョコレートがかけ終わったら、水気のないボウルにノアショコラを移し、ダークにはココアパウダーを、ホワイトには粉糖を茶こしでふる。
8
ボウルをゆすってココアパウダーや粉糖をまぶす。
9
【チョコがけのポイント】
チョコレートを入れるタイミングは胡桃が一粒ずつ離れてから。なかなか離れず不安になると思うんですが、混ぜていけば絶対に離れますから！
冷蔵庫に入れる前のチョコがけは、2回でも4回でも大丈夫ですが、冷蔵庫で休ませるのは2～3分を守ってください。
長時間冷蔵庫に入れておくと、全部くっついて大きな団子になります。
10
ノアショコラできあがり。
（これはチョコレートを150ｇ使用した例です。チョコレートの厚さは作り手によって多少異なるので、不安な方は少し多めにチョコレートを準備することをおすすめします）
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お好みで金箔を飾ると豪華に見えます♡
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13
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