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9/24(火)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

カラフルボンボンショコラ

カラフルボンボンショコラ

cottaオジリナルのチョコレート型を使ったボンボンショコラです。型にあらかじめ模様が付いているのでチョコを流し込むだけでも、いろんな色のチョコレートで色付けしても可愛いです。中にはグランマルニエが入った口どけの良いガナッシュが入っています。ここでは扱いやすいようにコーティング用チョコレートで型どりをしていますが、本物志向であればクーベルチュールチョコをテンパリングしたものを使うとより豊かな味わいのチョコになります。


下準備

無塩バターは室温に戻す。

作り方

  • 1

    生クリームに転化糖を加え、沸騰直前まで加熱する。ガナッシュ用のチョコレートを細かく刻み、チョコレートに生クリームを3~4回に分けて加えてゴムベラで混ぜていく。粘りが出てペースト状になったら次の生クリームを入れる様にする。最後にグランマルニエを加え混ぜる。

    カラフルボンボンショコラ
  • 2

    室温に戻したバターを加えさらに混ぜる。つるんとボウルからガナッシュが離れるようになるまでしっかりと混ぜてチョコと生クリーム・バターを乳化させる。
    その後絞り袋に入れておく。

    カラフルボンボンショコラ
  • 3

    模様用のコーティングホワイトチョコを40℃位に溶かす。ホワイトチョコを好みの色に色付けし、コルネに入れて型の模様にチョコを入れ込んで行く。コーティングチョコを使わないのであればテンパリングしたチョコで模様を入れる。

    カラフルボンボンショコラ
  • 4

    型どり用のコーティングチョコを40℃位に溶かし、型いっぱいに流し込む。しばらく縁が固まるまで待つ。

    カラフルボンボンショコラ
  • 5

    縁が3㎜程度固まった所でラップ等を敷いた上に写真の様に型をひっくりかえし、中のチョコレートを出す。

    カラフルボンボンショコラ
  • 6

    パレットナイフなどで表面の余分なチョコレートを綺麗にする。型どり用のチョコでチョコレートのケースを作るイメージです。

    カラフルボンボンショコラ
  • 7

    型どりしたチョコレートケースにガナッシュを型の上から2㎜下程度まで詰める。そのまま冷蔵庫でガナッシュが固まるまで置く。

    カラフルボンボンショコラ
  • 8

    ガナッシュの表面に被膜ができたら、5の落としたチョコレートを再度40℃程度まで温め直し、7の上に乗せて型どり用チョコで蓋をする。固まらないうちにパレットで表面を綺麗にする。冷蔵庫に15分程度入れ、チョコが完全に固まったら型から外す。

    カラフルボンボンショコラ
  • 9

    色んなチョコで作ってみました。色を変えたり、ミルクチョコやホワイトチョコを使ったりしてカラフルに仕上げましょう。

    カラフルボンボンショコラ
  • 10

    cottaオリジナルラッピングセットに入れるとこんな感じです。

    カラフルボンボンショコラ

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はらぺこゆっきさん
2019/1/20

二層にする方法が知りたいです!

このレシピを紹介してみませんか?

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