キャラメルのフラン（贅沢なプリン）

キャラメル

• 1

  フライパンもしくは鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火にかける。ヘラで混ぜると結晶化してしまうので、鍋を回すようにして混ぜる。
  好みの色になったら火を止め、用意しておいた熱湯を加える。（熱湯を加えると同時にフタをすれば飛び散りを防げます。）
  フタをしない場合は、鍋底を一旦水につけてから熱湯を加えると良い。
  （写真に写っているのは、子供向けに薄めのキャラメルです。）

  
• 2

  熱いうちにプリンカップに注ぎ入れ、冷ましておく。

  
• 3

  ボウルに卵、卵黄をほぐし入れ、砂糖を加え混ぜる。

  
• 4

  バニラビーンズはさやを縦に裂いて開き、ナイフの背で種をしごき取る。鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズのさやと種を加えて火にかけ、５０〜６０℃になるまで温め、③に加え混ぜる。

  
• 5

  ザルで濾してから、プリンカップにそっと注ぎ入れる。天板、もしくはバットに60℃くらいの湯を注いで、140〜150℃のオーブンで約20分湯せん焼きにする。
  蒸し器の場合は、中火で15〜20分ほど蒸す。
  型の真ん中にペティナイフを刺してみて、濁った汁が出てこなければOK。あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
  ＊アルミカップではなくガラスの器を使用する場合、焼き時間はさらに10〜20分ほどかかります。

  
• 6

  ペティナイフでまわりをぐるっと一周し、お皿にひっくり返す。

  
• 7

  キャラメルが固い場合は、プリンカップの底を湯に数秒つけてから外してください。