ザクザクが美味しい全粒粉クッキーチョコレート

下準備

・全粒粉クッキーの粉類は一緒にふるっておく
・バター、全卵は室温にもどしておく(両方21度程度が理想)
・焼成前はオーブンを180度に余熱しておく
・チョコレート、マイクリオは使う前に室温に出しておく

クッキー

• 1

  ボウルにバター、塩、ブラウンシュガーを入れてヘラでなじませてからホイッパーで混ぜ合わせる。全卵を数回に分けて入れ、その都度バターとしっかり混ぜ合わせる。

  
• 2

  ふるっておいた粉類を振り入れ、ヘラで切るように混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなればOK

  
• 3

  ひとまとまりになった２をラップで包み、冷蔵庫で１時間ほど休ませる

  
• 4

  ラップとラップで生地を挟み、アクリルルーラー3㎜を両端に置いてめん棒で３ｍｍ程度に伸ばす。

  
• 5

  クッキー型で抜き、シルパンに乗せ180度のオーブンで15分程度焼成する。 焼きあがったらケーキクーラーの上で完全に冷ます。
  ※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間を調整してくださいね。

  

組立て

• 1

  チョコに色分けして模様をつける場合、コーティングチョコを50度程度の湯煎で溶かし、チョコ用の色素を爪楊枝で少量入れお好みの色を作る。

  
• 2

  コルネに入れた1のチョコを型に絞り出し、チョコが少し固まり始めたら細みのパレットナイフですり切るように取る。

  
• 3

  このように余分なチョコを取り模様だけを残す。
  ※面倒な場合はこの作業はせず、チョコを流すだけでも十分可愛いです。

  
• 4

  何も模様がないものはドットを絞り出すだけでも可愛いです。

  
• 5

  ボウルにチョコレートを入れ、ボウルがちょうど重なるくらいの鍋やボウルに50度程度のお湯を入れ、チョコのボウルを重ねて湯煎にかけてチョコレートを40度～45度まで溶かす。

  
• 6

  ５のチョコレートが34度に下がったらマイクリオを入れヘラで空気が入らないように溶かす。その後32度を保てるように保温しておく。

  
• 7

  はじめに準備した型を天板などに乗せ６のチョコを等分に流し入れ、天板ごと軽く打ち付けてトントンとチョコを均一に流し、余分な空気を追い出す。
  ※凹凸がある模様は模様部分にチョコが綺麗に流れない場合があるので入れ始めにスプーンなどで凹部分にすり込むようにすると綺麗に模様ができます。

  
• 8

  ７のチョコが固まる前にあらかじめ焼いておいたクッキーを乗せる。

  
• 9

  寒い時期なら18度程度の室温ならそのままでも固まりますが、それ以上の気温があったら冷蔵庫で冷やし固めます。完全に固まったら型を少し引っぱりながら、後ろから押し出すようにすると簡単に型から外せます。

  
• 10

  出来上がりはこんな感じです。

  
• 11

  1個あたり10ｇ×9＝90ｇ必要なので100ｇテンパリングします。

  
• 12

  1個あたり7ｇ×10＝70ｇ必要なので100ｇテンパリングします。
  ※余ったチョコはoppシートで挟んで薄く伸ばして保存するとまた使えます。

  
• 13

  1個あたり14ｇ×6＝84ｇ必要なので100ｇテンパリングします。

  
• 14

  左上から時計周りに20ｇ、15ｇ、5ｇ、12ｇ、15ｇの合計65ｇ必要なので100ｇテンパリングする。
  ※余ったチョコはoppシートで挟んで薄く伸ばして保存するとまた使えます。