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ラズベリーガナッシュのボンボンショコラ

ラズベリーガナッシュのボンボンショコラ

チョコレートモールドで簡単に作れる、バレンタインにぴったりの可愛いショコラです。
中心にはラズベリーガナッシュが入っていて、甘酸っぱい味わいがチョコにぴったり!
本命チョコはもちろん、女性も大好きなフレーバーなので友チョコにもオススメですよ^^

【ポイント】
・チョコレートのテンパリングが面倒な場合は、「マイクリオ」を使って簡単に綺麗に仕上げちゃいましょう♪
・チョコレートモールドは一回につき20個取れます。その際、コーティングのためのチョコレートは150g使用します。


下準備

・3mmルーラーを2つ重ねマスキングテープなどで留め、6mmの厚みのルーラーを2本用意する。

ガナッシュ

  • 1

    チョコレートは溶けやすいように包丁で刻んでおく。

    ラズベリーガナッシュのボンボンショコラ
  • 2

    小鍋に生クリーム、バター、ラズベリーピュレを入れ、弱火で90℃まで加熱する。

    ラズベリーガナッシュのボンボンショコラ
  • 3

    火からおろし、刻んだチョコレートを一度に加え、ミニホイッパーで馴染むまで混ぜる。

    ラズベリーガナッシュのボンボンショコラ
  • 4

    オーブンシートの上に、6mmの高さのルーラーを2本置き、中央にガナッシュを流しパレットナイフで平らにする。
    このとき、メモリ付きのまな板などを下に敷き、12×16cmの大きさに伸ばす。
    ※ラズベリーの酸ですぐに固まると思いますが、固まらない場合は冷蔵庫で冷やし固めてください

    ラズベリーガナッシュのボンボンショコラ
  • 5

    直火で軽く温めた包丁を使い、2センチ四方に切り分ける。
    包丁は都度ぬぐう。
    ※40個以上できると思いますが、使うのは40個です。

    ラズベリーガナッシュのボンボンショコラ
  • 6

    ボウルにチョコレート150gを入れる。一回り小さいボウルに熱湯を張り、その上に乗せて湯気を当ててチョコレートを溶かす。45℃まで温度を上げる。
    ※溶けにくい場合はお湯を取り替える。

    ラズベリーガナッシュのボンボンショコラ
  • 7

    湯煎から外しゴムベラで混ぜていると温度が下がってくるので、34℃になったらマイクリオを加え、32℃にする。

    ラズベリーガナッシュのボンボンショコラ
  • 8

    チョコレートモールドに、深さの半分くらい流す。
    ※チョコが固まりやすいのでひとつずつ作業すると綺麗にできます
    ※ボウルに入ったチョコは冷え固まりやすいので、ほんの少しのぬるま湯で湯煎して保温しておくと良いです。

    ラズベリーガナッシュのボンボンショコラ
  • 9

    作っておいたガナッシュを埋め込む。

    ラズベリーガナッシュのボンボンショコラ
  • 10

    スプーンでチョコをかけて平らにする。
    そのまま寒い部屋などで冷やし固める。

    ラズベリーガナッシュのボンボンショコラ
  • 11

    固まったら裏から押して出す。

    ラズベリーガナッシュのボンボンショコラ
  • 12

    いちごチョコも同じように作ったら完成。

    ラズベリーガナッシュのボンボンショコラ
  • 13

    【コツ】はみ出てしまった箇所は、包丁でカットすれば綺麗になりますよ!

    ラズベリーガナッシュのボンボンショコラ
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