焦がしバターを作る。
バターを鍋に入れ、泡だて器で混ぜ合わせながら弱火で加熱する。大きな泡が沢山出来る。
だんだん泡が小さくなってくる。

バターが色づき、沈殿物が茶色くなってきたら火を止め、鍋底を氷水につけて粗熱をとる。粗熱がとれたら氷水から外す。

グラニュー糖とふるった抹茶パウダーを泡だて器で混ぜ合わせておく。

卵白に３の抹茶グラニュー糖、練乳を加えて大きく混ぜ合わせる。
あまり泡が立たないようにする。

合わせておいた、薄力粉とアーモンドパウダーを４に振り入れる。
泡だて器でざっくりと混ぜ合わせる。

2の無塩バターを、５に濾しながら加えて混ぜ合わせる。
バターが冷めてしまった場合は、50度くらいになるよう湯煎してから加える。

混ぜすぎないように全体にツヤがでたらOKです

絞り袋に8の生地を入れ、先を少し切り落として、
バターを塗った型に絞り入れる。

170度に予熱したオーブンで11～15分焼いて完成！

出来上がったらすぐに、型から外し、ケーキクーラーで冷ます。粗熱がとれたら保存袋に入れておくとしっとりします。

コーティング用のホワイトチョコレートに抹茶パウダーを振り入れて、湯煎して溶かす。抹茶は少量から加えてお好みの色合いに調節してください。
抹茶フィナンシェを斜めに半分くぐらせる。

オーブンシートに並べ、
大納言、フリーズドライ　をトッピングしました。
お好みのトッピングでお楽しみください。