下準備

型にバターを塗って、冷蔵庫で冷やしておく。

フィナンシェを焼く

• 1

  焦がしバターを作る。
  バターを鍋に入れ、泡だて器で混ぜ合わせながら弱火で加熱する。大きな泡が沢山出来る。
  だんだん泡が小さくなってくる。

  
• 2

  バターが色づき、沈殿物が茶色くなってきたら火を止め、鍋底を氷水につけて粗熱をとる。粗熱がとれたら氷水から外す。

  
• 3

  グラニュー糖とふるった抹茶パウダーを泡だて器で混ぜ合わせておく。

  
• 4

  卵白に３の抹茶グラニュー糖、練乳を加えて大きく混ぜ合わせる。
  あまり泡が立たないようにする。

  
• 5

  合わせておいた、薄力粉とアーモンドパウダーを４に振り入れる。
  泡だて器でざっくりと混ぜ合わせる。

  
• 6

  2の無塩バターを、５に濾しながら加えて混ぜ合わせる。
  バターが冷めてしまった場合は、50度くらいになるよう湯煎してから加える。

  
• 7

  混ぜすぎないように全体にツヤがでたらOKです

  
• 8

  絞り袋に8の生地を入れ、先を少し切り落として、
  バターを塗った型に絞り入れる。

  
• 9

  170度に予熱したオーブンで11～15分焼いて完成！

  
• 10

  出来上がったらすぐに、型から外し、ケーキクーラーで冷ます。粗熱がとれたら保存袋に入れておくとしっとりします。

  

デコレーションをする

• 1

  コーティング用のホワイトチョコレートに抹茶パウダーを振り入れて、湯煎して溶かす。抹茶は少量から加えてお好みの色合いに調節してください。
  抹茶フィナンシェを斜めに半分くぐらせる。

  
• 2

  オーブンシートに並べ、
  大納言、フリーズドライ　をトッピングしました。
  お好みのトッピングでお楽しみください。