抹茶とホワイトチョコのミルキーロールケーキ。

下準備

○別立てスフレ生地○
＊型に敷紙を敷いておく。
＊バターと牛乳を合わせて溶かし、温めておく。
＊薄力粉と抹茶を合わせて1回ふるっておく。
＊オーブンに予熱を入れておく。
○シロップ○
＊砂糖とお水を1:2の割合で沸騰させ冷ましたものを用意。

別立てスフレ生地

• 1

  卵黄と卵白を分ける。

  
• 2

  卵白をハンドミキサーで少し泡立て、上白糖の半分を入れる。

  
• 3

  泡が細かくなるまで緩めに泡立て、残りの上白糖を入れる。

  
• 4

  ピンと角が立つまで泡立てる。

  
• 5

  卵黄を入れ、低速で約1分間キメを整えながらゆっくり泡立る。

  
• 6

  一度ふるっておいた薄力粉と抹茶を2回に分けてふるい入れ、その都度粉気が少し残るくらいまで切り混ぜる。

  
• 7

  温めておいたバターと牛乳を入れ、ツヤが出るまで切り混ぜる。

  
• 8

  型に流し入れ、スケッパーやゴムべらで平らにならして空気を抜き、電気オーブン200度11〜13分焼く。
  ※オーブンの温度は目安なのでご自身のオーブンに合わせて参考にして焼いてください。

  
• 9

  ケーキクーラーの上に出し、乾燥しないようにラップをし、冷ましておく。

  

抹茶の生チョコ

• 1

  ボウルにホワイトチョコと抹茶を入れ、湯煎で溶かす。

  
• 2

  混ざったら湯煎から外し、生クリームを入れハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。

  
• 3

  丸口金をセットした絞り袋に入れておく。
  ※冷蔵庫に入れると固まって絞り出せないので入れないように注意。

  

ホワイトチョコクリーム

• 1

  ホワイトチョコを湯煎で溶かす。

  
• 2

  生クリームを少しずつ入れハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。

  
• 3

  約50gくらいを飾りように口金をセットした絞り袋に入れておく。

  

仕上げ

• 1

  1辺を約1cmくらいをそぎ切りし、切った部分以外にシロップを打っておく。

  
• 2

  ホワイトチョコクリームをボウルに1／5程度残し、生地のそぎ切りした部分からさらに1cmくらい避けてぬり広げる。

  
• 3

  抹茶の生チョコを絞る。

  
• 4

  残しておいたホワイトチョコクリームを抹茶の生チョコの上にかぶせる。

  
• 5

  芯をしっかり作り、巻いていく。
  ものさしか何かでしっかり締め、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 6

  ホワイトチョコと牛乳、水あめを湯煎で溶かしながらツヤが出るまで混ぜ、ホワイトチョコのグラサージュを作る。
  湯煎から外し、かけやすい固さまで冷ましておく。

  
• 7

  仕上げ用のホワイトチョコチョコを湯煎で溶かし、コルネに詰めてクッキングシートに絞り出して固め、丸型でくり抜く。

  
• 8

  ロールケーキの上からホワイトチョコのグラサージュを流して冷蔵庫で冷やす。
  グラサージュが落ち着いたら、残しておいたホワイトチョコクリームとくり抜いたホワイトチョコを飾ってデコレーションをする。