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抹茶ロール

口どけの良い別立ての抹茶ロールケーキをご紹介します。
生地にもクリームにも抹茶を使っているので抹茶好きにはたまりません^^
今回はかのこ豆を巻いていますが、クリームにあんこなどを混ぜ込むとボソボソになりやすいので注意が必要です!

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注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・天板に型紙を敷いておく(焼き色を入れないために2枚重ねて敷く)
・生地を作る前にオーブンを180℃に予熱しておく
・卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく

ロール生地

  • 1

    メレンゲ作る。まずは卵白だけで軽く泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加える。

    抹茶ロール
  • 2

    1回目→卵白のコシが切れ、ふわっとしてきたら
    2回目→気泡が細かくなってきたら
    3回目→スジが少し残るくらい

    抹茶ロール
  • 3

    少し角が垂れるくらいでストップ。

    抹茶ロール
  • 4

    低速で気泡のキメを整える。

    抹茶ロール
  • 5

    卵黄をハンドミキサーでほぐし、グラニュー糖を加え白っぽくもったりするまで混ぜ合わせる。メレンゲで使ったハンドミキサーをそのまま使います。

    抹茶ロール
  • 6

    太白ごま油を少しづつ加えながら混ぜる。

    抹茶ロール
  • 7

    続けて牛乳を加えしっかり全体を乳化させる。

    抹茶ロール
  • 8

    よく混ぜ合わせた薄力粉と抹茶を一度に振るい入れる。

    抹茶ロール
  • 9

    ホイッパーで中心から少しずつ混ぜ合わせる。

    抹茶ロール
  • 10

    メレンゲを一度混ぜ均一な状態にし、大きくひとすくい取り9と混ぜ合わせる。

    抹茶ロール
  • 11

    10をメレンゲのボウルへ全て加え、ゴムベラに持ち替え、ムラがなくなるまで合わせる。

    抹茶ロール
  • 12

    天板に生地を流し、カードを使いまずは四隅に生地を広げる。

    抹茶ロール
  • 13

    その後天板を回しながら表面を均していく。

    抹茶ロール
  • 14

    ショックを入れて気泡を抜き、180℃で15分焼成。

    抹茶ロール
  • 15

    焼きあがったらショックを入れてすぐに天板から外す。

    抹茶ロール
  • 16

    型紙を1枚はがし、表面にラップを密着させて裏返して完全に冷ます。

    抹茶ロール

抹茶クリーム

  • 1

    グラニュー糖と抹茶をよく混ぜ合わせる。

    抹茶ロール
  • 2

    ペースト状になるように少しずつ生クリームを加え混ぜ合わせる。

    抹茶ロール
  • 3

    ※抹茶はダマになりやすいので良く混ぜて、少しずつ丁寧にクリームを加えてください。

    抹茶ロール
  • 4

    氷水に当てながらやや固めの6分立てに泡立てる。

    抹茶ロール

仕上げ

  • 1

    完全に冷めたロール生地の紙とラップを剥がし、長めにカットした紙をのせて裏返す。

    抹茶ロール
  • 2

    焼き面はキレイに取り除く。手で擦ると剥がれます。

    抹茶ロール
  • 3

    抹茶クリームをホイッパーから落ちないくらいの固さに調節する。

    抹茶ロール
  • 4

    生地の上に2/3のクリームをのせ、パレットでクリームを広げる。

    抹茶ロール
  • 5

    巻き終わりの部分(上から2㎝程度)は薄くしておく。パレットについたクリームはそのまま残しておく。

    抹茶ロール
  • 6

    かのこ豆をのせ軽く手で押さえてクリームに埋める。
    ※クリームを薄くした部分にはかのこ豆をのせないように注意する

    抹茶ロール
  • 7

    軸を作り、力を入れず一気に転がすイメージで巻く。

    抹茶ロール
  • 8

    残しておいたクリームで両サイドを埋め、定規などを使って締める。冷蔵庫で30分しっかり冷やす。

    抹茶ロール
  • 9

    湯煎や火温めたナイフで両サイドをカットし、好みの大きさにカットする。

    抹茶ロール
  • 10

    残っている1/3のクリームでデコレーションする。

    抹茶ロール
  • 11

    金箔や抹茶を振って完成。

    抹茶ロール
公開日:2022/6/3 最終更新日:2023/7/12

このレシピの材料

数量:28cm×28cm ロール天板 1枚分

使用する道具

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