あんみつ風抹茶豆花(トウファ)

下準備

杏のシロップ漬けはシロップの水気を切っておく。
板ゼラチンは氷水につけておく。

作り方

• 1

  抹茶、グラニュー糖、コーンスターチをよく混ぜておく。ダマはつぶしておく。

  
• 2

  豆乳を鍋に入れ、1を加えて泡だて器で混ぜる。

  
• 3

  ゴムベラに変え、中火にかける。

  
• 4

  とろみがついてきたら火を止める。

  
• 5

  水気を絞り、湯銭にかけて溶かした板ゼラチンを5に加えて混ぜる。

  
• 6

  琺瑯またはステンレス等の容器に、網目の細かいストレーナーで5を濾す。この作業は必ず行ってください。
  氷水につけて粗熱を取り、冷蔵庫で3時間以上冷やす。

  
• 7

  6を器にふんわりと盛る。

  
• 8

  餡子、杏のシロップ煮、お好みのフルーツを盛りつける。アイスなどもお勧めです。
  メープルシロップはいただく時にお好み量を調整しながらかけてください。

  
• 9

  とってもゆるゆるです。お好みでゼラチン量を加減してください。