【芋2024】お芋のガトーバスク

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お芋の優しい甘さが素朴なガトーバスクに合うんじゃないかと思い考えました！
米粉、きび糖、ソイレブール、ガトーレヴィスフリーを使用し、体に優しいお菓子に仕上げました！
お芋が美味しいこの季節にぜひ作ってみてください✨

【所要時間目安：50分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

・型に油を塗っておく
・ソイレブールを柔らかくしておく

※さつまいものカスタードは100gのみ使用するため全ては使いません

生地

1
さつまいもを中まですっと竹串が入るまで蒸す。
粗熱が取れたら裏漉しておく。
2
柔らかくしたソイレブールにきび糖を加えてすり混ぜる。
3
卵を4から5回に分けて加える。このとき分離しても粉を入れたらつながるので大丈夫です。
4
米粉、アーモンドプードル、塩を加えて粉気がなくなるまで切り混ぜる。
5
冷蔵庫で３０分から1時間ほど休ませる

さつまいものカスタード

1
牛乳にバニラペーストを入れて温める。
その間に、卵黄ときび糖→米粉の順で混ぜ合わせる。
2
牛乳をふつふつするまで沸騰させる。
3
沸騰した牛乳を１に加えて混ぜる。
4
鍋に戻し、中火で炊く。
塊が出てきたときにしっかりと混ぜるとダマなくなめらかにできます。
さらっとして中心までふつふつと火が通ったら火を止める。
5
火を止めたらすぐソイレブールを加えて混ぜる。
6
バットなどに出して、ラップをぴったりし薄くしてから直ぐに冷やす。
7
しっかり冷えたら、裏漉ししたさつまいも145gとカスタード100gを混ぜ合わせる。

紫芋クリーム

1
裏漉ししたさつまいもにきび糖と紫芋パウダーを混ぜたものを加えて均一になるまで混ぜる。
混ざったらガトーレヴィスフリーを加えて混ぜる。

紫芋クリームは生地の中にいれる分と仕上げの分両方とも含まれています。

組み立て

1
オーブンを170℃に予熱する。
生地を3ミリに伸ばし型より一回り大きい丸抜きで生地をぬく。
※生地は必ず３ミリにしてください。それ以上になると重たい生地になります。
2
型に生地をファンサージュする。
このとき下に空気が入らないように注意する。また、型の8部目くらいに生地の終わりが来るようにする。
3
さつまいものカスタード→紫芋のクリームの順で絞り入れる。
さつまいものカスタードは4分目、紫芋クリームを6分目くらいまでにいると綺麗に仕上がります。
紫芋クリームは飾りにも使用するので半量ほどしか使いません。
4
側面の生地の内側に入る大きさに生地をぬき、クリームに蓋をする。
5
フォークで4箇所くらい穴を開ける。
6
170℃のオーブンで35分〜40分焼く。
焼き上がったら型のまま冷ます。
7
冷めたら紫芋クリーム、大学芋、黒ゴマで仕上げをする。