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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

スティックエンガディナー

スティックエンガディナー

スイスの伝統菓子エンガディナー。胡桃とキャラメルのヌガーにイチジクのプチプチがたまりません!丸型で焼く事が多いのですが、形が自由にカット出来るように天板で焼いて、スティック状にカットしてスタイリッシュに♪大きさが自由にカットできるのでクッキー缶にもぴったりですよ!


下準備

無塩バターと卵は室温に戻しておく。薄力粉とアーモンドパウダー・粉糖をそれぞれふるっておく。胡桃は160℃のオーブンで15分程度ローストしておく。全卵をときほぐしておく。

作り方

  • 1

    天板と同じ高さ位にオーブンシートを敷いておく。

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  • 2

    クッキー生地を作る。
    ボウルに柔らかくしたバターを入れ、ゴムベラで白っぽくなるまでよく混ぜる。

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  • 3

    粉糖を加え、ゴムベラで擦り混ぜる。

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  • 4

    溶いた全卵を少しずつ加え、良く混ぜる。塩を加えてさらに混ぜる。

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  • 5

    薄力粉、アーモンドパウダーを加え、切るように粉気がなくなるまでさくっと混ぜる。

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  • 6

    ビニール袋等に入れ、3時間程度冷蔵庫で休ませる。

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  • 7

    6の半分を5㎜厚に伸ばし、1の天板に合わせてピケし、170℃で20分焼いて冷ましておく。

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  • 8

    ヌガーを作る。
    ドライフィグとローストした胡桃を刻んでおく。

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  • 9

    鍋にはちみつ・水あめ・生クリーム・バター・バニラペースト・塩・刻んだドライフィグを加え沸騰させる。

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  • 10

    別の鍋にグラニュー糖と水を入れ、カラメルを作る。そこへ9を加えてよく混ぜ、焦げ過ぎないように濡れ布巾の上において色止めする。

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  • 11

    刻んだ胡桃を加えて混ぜる。

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  • 12

    7の上に11をのせ、カードで平らにし、粗熱を取る。粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間程度冷ましてヌガーを完全に固める。

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  • 13

    6の残り生地を5㎜厚に伸ばし、12の上に敷き込む。ヌガーが流れ出ないように天板にぴったりとクッキー生地の端を張り付けるようにする。

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  • 14

    卵液の材料をよく混ぜて裏ごしし、13の上に刷毛で塗る。冷蔵庫に30分程度入れ、表面を乾かす。

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  • 15

    更にもう一度塗り、ボアゼットで表面に筋を付ける。なければ、フォークやデコレーションコームを使う。竹串で数か所空気穴を開ける。

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  • 16

    170℃で60分程度焼く。途中15分づつ天板を前後入れ替える。完全に冷めたら、端を5㎜程度切り落とし、好みの大きさにカットする。

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  • 17

    今回はプレーン缶 角 72S(商品コード:087742)に合わせ、2.5㎝×11.5cmにカットしました。

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  • 18

    スティック状にカットするだけではなく、いろんな大きさにカットできるので、クッキー缶のメニューとしてもおすすめです^^♪

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このレシピの材料

数量:ロールケーキ天板28㎝一枚分

  • 卵液
  • 全卵 … 45g
  • 卵黄 … 15g

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