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8/19(月)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

エンガディナー

エンガディナー

スイスの伝統菓子エンガディナーを
クッキーローラーを使って模様を付けました
ナッツは5種類使ってますが
お好みのものでいいと思います
クルミだけでもOK


下準備

【シュクレ生地】
プレミアムグランデは1㎝角に切っておく
粉糖、塩、薄力粉、アーモンドプードルは合わせて振るう
【ヌガー】
ナッツは150℃のオーブンで15分ほどローストして
荒く刻んでおく
【ドリュール】
卵は合わせよく混ぜ濾しておく

シュクレ生地

  • 1

    フードプロセッサーに
    プレミアムグランデ、振るっておいた粉類を入れてポロポロになるまで回す

    エンガディナー
  • 2

    全卵を入れてひとまとまりになるまで回す
    ※一度に入りきらない場合は半量を2回に分けて仕込む

    エンガディナー
  • 3

    240g×2個に分けてラップに包んで冷蔵庫で3時間以上寝かす

    エンガディナー
  • 4

    寝かした生地のひとつをラップで挟み
    5mmの厚みに伸ばす

    エンガディナー
  • 5

    ラップを外し軽く打ち粉をしたらクッキーローで押し延ばす

    エンガディナー
  • 6

    タルト型で抜いて
    ラップをして冷蔵庫で寝かしておく

    エンガディナー
  • 7

    もうひとつの生地も厚さ5mmに延ばし
    タルト型に敷いてピケしたら
    ラップをして冷蔵庫で寝かしておく

    エンガディナー

ヌガー

  • 1

    鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけカラメルを作る

    エンガディナー
  • 2

    別の鍋で生クリーム、水あめ、ハチミツ、バニラペースを入れて沸騰させる

    エンガディナー
  • 3

    火を止め
    1に2を入れ、プレミアムグランデも入れて
    よく混ぜ乳化させる

    エンガディナー
  • 4

    ナッツ類も入れて再び火にかけ
    110℃まで加熱したら
    火を止めて硬くならない程度に
    あら熱をとる

    エンガディナー

組み立て

  • 1

    タルト生地にヌガーを流し
    冷蔵庫でよく冷やす

    エンガディナー
  • 2

    冷えたタルトの縁を内側に入れるように指で押し潰す

    エンガディナー
  • 3

    タルト生地の縁にドリュール用の卵を塗り
    型抜きした生地を空気が入らないように被せ
    端を指でしっかりと押さえる

    エンガディナー
  • 4

    刷毛で卵を塗る
    凹の部分はしっかりと塗る
    凸の部分は刷毛で擦るように余分な液卵を取り除いておく
    ※凹は卵多め、凸は卵少なめなので焼いたときに色の付き方に差が出ます
    生地が膨らまないように楊枝で数ヶ所穴をあける

    エンガディナー

焼成

  • 1

    160℃のオーブンで40分焼く
    生地を完全に冷ましてから型からはずす
    ※うちのオーブンは火力強めなので160℃
    ご自宅のオーブンに合わせて160℃~180℃で焼くといいと思います

    エンガディナー
  • 2

    お好みの大きさにカットする

    エンガディナー

このレシピの材料

数量:タルト型 18㎝ 1台分

  • ドリュール
  • 卵白 … 20g
  • 卵黄 … 20g

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