オレンジスイートポテトタルト

下準備

【パートシュクレ】薄力粉・強力粉・アーモンドパウダーは合わせてふるい、冷蔵庫で冷やしておく。バターと卵は常温にしておく。
【スイートポテトクリーム】さつまいもを蒸して裏ごししておく。バターは常温にしておく。

パート・シュクレ

• 1

  ボウルに室温にしたソイレブールを入れクリーム状にし、塩と粉糖を
  加えてゴムべらで馴染ませたら、ハンドミキサー（低速）で混ぜる。

  
• 2

  溶きほぐした全卵を２回に分けて加え、その都度ハンドミキサー（低速）でよく混ぜる。あればバニラオイルも同時に加える。

  
• 3

  ふるっておいた粉類（A）を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムべらで切り混ぜる。

  
• 4

  生地をボウルの内側面にゴムべらでこすりつけるようにして、ぽろぽろ状の生地をなめらかなひとまとまりの生地にする。
  （ボウル、ゴムべら、ハンドミキサーは、クレームダマンド作りにそのまま使用できるのでここで洗わなくてもOK）

  
• 5

  ラップに包んで、冷蔵庫で１時間以上休ませる。

  

オレンジクレーム・ダマンド

• 1

  ボウルにソイレブールを入れクリーム状にし、きび砂糖を加えハンドミキサーで混ぜる。

  
• 2

  溶ほぐした全卵を３〜４回に分けて加え、その都度ハンドミキサーでよく混ぜる。

  
• 3

  アーモンドパウダーをふるい入れ、ゴムべらで切り混ぜる。
  オレンジピールとバニラビーンズペーストも加え混ぜ合わせる。
  絞り袋に入れておく。

  

スイートポテトクリーム

• 1

  裏ごししておいたさつまいもに、その他の材料を全て加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。材料が冷たいとバターがなじまないため、さつまいも、もしくは牛乳を少し温めておくとよい。
  牛乳の量は、さつまいもの水分量により要調節。口金で絞れる滑らかさになればOKなので、さつまいもの水分量が多い場合は牛乳を減らすか、スキムミルクを代用する。）

  
• 2

  お好みの口金をつけた絞り袋に入れておく。

  

土台作り

• 1

  寝かせたパートシュクレをクッキングシートかラップの上に出し、さらにラップを被せ、タルト型よりひとまわり大きくめん棒を使って丸く伸ばし広げる。

  
• 2

  片面にラップをつけた状態でタルト型に移し生地をたわませるようにして、ラップの上から角に生地が入るよう押さえながら敷き込む。

  
• 3

  型の上でめん棒を転がし、余分な生地を落とす。薄いところがあれば、余分な生地を足して厚みを整える。

  
• 4

  絞り袋に入れておいたオレンジクレーム・ダマンドを絞り入れる。

  
• 5

  180℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。
  焼けたら粗熱をとっておく。

  
• 6

  スイートポテトクリームをお好みのデザインで絞る。
  お好みで、パート・シュクレの余り生地から、飾り用クッキーのための型抜きする。

  
• 7

  はけで水溶き卵黄を優しく塗り、180℃に予熱したオーブンで15〜18分焼く。
  飾り用クッキーは焦げないように焼けた時点で取り出す。

  
• 8

  お好みのデザインにデコレーションをして完成。