ぱっくり腹割れ*抹茶ホワイトチョコスコーン

下準備

＊バターは1cm角程度にカットし、冷凍庫で冷やす。
＊夏場は粉類(薄力粉、BP、砂糖、塩)も合わせて混ぜ
冷蔵庫に置いておく。
＊牛乳も計量して冷蔵庫。

作り方

• 1

  薄力粉、BP、砂糖、塩、を計り、抹茶パウダーは茶こしでふるいいれて、ホイッパーでよく混ぜる。
  バターは1cm角に切り冷凍庫でよく冷やしておく。
  オーブンは予熱200度に。

  
• 2

  よく冷えたバターを入れる。キンキンに冷えて溶けなそうだったら最初から手で潰したりして粉と合わせる。バターがヘラやスケッパーで切れるようだったら、ヘラ等で切るようにし、粉と合わせていく。

  
• 3

  バターの大きな塊が無くなったら、手のひらを擦り合わせるようにして合わせていく。
  →ここで少しバターの固形が残るくらいで止めると、ザクザクなスコーンになります。

  
• 4

  サラサラの粉チーズ状になったら、ホワイトチョコも加える。

  
• 5

  冷たい牛乳を加える。
  (豆乳でもOK)

  
• 6

  ヘラでざっくり混ぜる。

  
• 7

  写真程度に粉っぽさが残るくらいのポロポロになった所で止める。ここで混ぜすぎない。

  
• 8

  手で押すようにして少しだけ捏ねる。あくまで軽く、なるべくグルテンを出さないように上から押すようにする。

  
• 9

  生地がベタつくようだったらバターが溶けてる証拠(バターの冷やしが足りなかった)そんな時はボウルに戻してラップをし、生地を冷やして下さい。
  台に打ち粉をし、なるべく力をかけずに優しく伸ばして、折りたたむ。

  
• 10

  また伸ばす。

  
• 11

  折る。を、合計3回折る。

  
• 12

  生地をラップで包み、冷凍庫で10分〜15分程度冷やす。
  ベタついた生地だったら20分は冷やしてください。

• 13

  よく冷えたら、最後にもう一度だけ伸ばして、厚さを均等にする。2.5cm程度。この時も優しく伸ばしてください！

  
• 14

  型抜きする。型抜きする時も、一回一回、型に打ち粉をして抜いてください。
  ※型抜きした断面は絶対触らない。
  包丁等で天板に移す。

  
• 15

  型抜きした生地のトップに牛乳を指で塗る。(省略可)
  予熱200度で15分程度焼く。

• 16

  焼き上がり♡
  あれば、クーラーに乗せて冷ましてください♡